Półprodukty kuchenne

Marynata łagodna do kurczaka 100 g firmy Chicken King. Polecana dla dzieci i osób preferujących łagodne smaki (sugerujemy stosowanie do stripsów). Gotowa kompozycja sproszkowanych przypraw do przygotowania 5kg soczystego, łagodnego w smaku mięsa.

Sposób przygotowania:

• Zawartość torebki dokładnie rozpuścić w 0,5l zimnej wody. Pokrojone na 30 g porcje filety z kurczaka zalać marynatą i dokładnie wymieszać rękoma (zalecamy użycie rękawiczek jednorazowych)
• Odstawić do lodówki na minimum 5h (zalecamy 12h).
• Po wchłonięciu marynaty, otrzymujemy ok. 5,5 kg gotowego produktu.

Praktyczna rada.
Marynata nie konserwuje mięsa. Po zamarynowaniu zalecamy podzielenie całej partii mięsa na porcje 1 – 2,5 kg, ułożenie na płasko w woreczkach foliowych i zgrzanie brzegu zgrzewarką do folii. Opisane zgodnie z HACCP woreczki zamrażamy. Bezwzględnie unikajmy układania w zamrażarce wielu warstw woreczków na sobie – taka ilość mięsa nie zamrozi się dostatecznie szybko i może się zdarzyć, że środkowe warstwy ulegną zepsuciu! Zamrożone porcje wyjmujemy w miarę zapotrzebowania.

Do marynowania dużych ilości mięsa polecamy użycie masownicy próżniowej. Czas marynowania skróci się do ok. 30 minut (w zależności od rodzaju urządzenia).

Chrupiąca panierka do kurczaka 9 kg firmy Chicken King. To ona odpowiada za pojawienie się po usmażeniu charakterystycznych złocistych płatków. Sprzedawana w workach 9 kg. Panierka do kurczaka nadaje potrawom wyjątkowej chrupkości. Dobrze przylega do mięsa. Można nią panierować zarówno kurczaka, ryby jak i ser żółty. Bardzo wydajna – porcja 9 kg wystarcza do panierowania ok. 23 kg mięsa.

Sposób przygotowania:

• Marynowane mięso przełożyć do panierki i dokładnie obtoczyć.
• Nadmiar panierki otrząsnąć na kratce do panierowania.
• Mięso zanurzyć w zimnej wodzie na kilka sekund.
• Ponownie delikatnie obtoczyć w panierce, przełożyć na kratkę do panierowania i energicznymi ruchami kilkakrotnie przetaczać mięso na kratce w celu uzyskania łuskowatej powierzchni.
• Po wykonaniu powyższych czynności w jak najkrótszym czasie włożyć kawałki kurczaka do oleju. Nie obtaczać kurczaka „na zapas”. Przygotować tylko porcję potrzebną do natychmiastowego smażenia, w przeciwnym razie mięso się poskleja i będzie nierówno usmażone.
• Po zanurzeniu w oleju potrząsnąć sitem w celu uniknięcia sklejenia kawałków kurczaka.
• Smażyć we frytkownicy w temp. 175 °C. Średni czas smażenia: – piersi z kurczaka (kawałki ok. 30 g) – ok. 3 min., skrzydełka (kawałki ok. 50 g) – ok. 7 min.

Praktyczna rada.
Z ekonomicznego punku widzenia, najlepsze będą jak najmniejsze skrzydełka (do 50 g) i filety z kurczaka (paski ok. 30 g). Jeśli chcesz smażyć większe kawałki – pałki lub podudzia – zalecamy stosowanie frytkownicy ciśnieniowej. Przy smażeniu bardzo dużych ilości mięsa, znacznie ekonomiczniejsza będzie duża frytkownica (ok. 30 l). Unikniemy wówczas sytuacji, w której włożenie dużej porcji mięsa powoduje znaczny spadek temperatury oleju i gotowanie potraw zamiast smażenia.