Kotły warzelne dla gastronomii

Kocioł gastronomiczny – konstrukcja

Kotły warzelne gastronomiczne, stanowiące odpowiednie wyposażenie dla profesjonalnej kuchni, składają się z kilku kluczowych elementów:

1. Komora warzelna – to główny element kotła, w którym gotowane są potrawy. Może mieć różne rozmiary – zazwyczaj 80 lub 100 l. Na rynku są jednak dostępne urządzenia od 30 do 500 litrów, co pozwala na dostosowanie kotła do swoich potrzeb. Opcją jest tu kocioł gastronomiczny z mieszadłem, który umożliwia stałą cyrkulację produktu w komorze i sprzyja równomiernemu rozkładowi ciepła.
2. Płaszcz grzewczy – kotły warzelne często wyposażone są w płaszcz grzewczy, który umożliwia równomierne podgrzewanie naczynia. Medium grzewczym może być para wodna, gliceryna lub olej, co zapobiega przypalaniu potraw i zapewnia równomierne gotowanie. Kotły gastronomiczne bez płaszcza grzewczego nazywane są kotłami z grzaniem bezpośrednim. Urządzenia grzewcze posiadające ów płaszcze nazywa się kotłami z grzaniem pośrednim.
3. Pokrywa – pokrywa kotła jest zaprojektowana tak, aby można było ją łatwo otwierać i zamykać. Wiele kotłów posiada pokrywy, które mogą być ustawione w dowolnej pozycji, co ułatwia dostęp do gotowanej potrawy. Pokrywy wykonywane są z wysokiej jakości stali szlachetnej (nierdzewnej), jednak nawet w kotłach premium można spotkać pokrywy z jakościowych tworzyw sztucznych. Na rynku istnieje tzw. kocioł warzelny autoklaw, w którym hermetycznie zamykana pokrywa umożliwia utrzymanie wysokiego ciśnienia i temperatury podczas procesu obróbki termicznej. Dzięki temu możliwe jest przeprowadzanie np. procesu sterylizacji.
4. Zawory i odpływy – kotły są wyposażone w zawory do napełniania i opróżniania naczynia, co ułatwia pracę oraz utrzymanie higieny. Dodatkowo wiele kotłów posiada odpływy umożliwiające odprowadzanie nadmiaru wody lub innych cieczy.
5. Obudowa – kocioł warzelny gastronomiczny może posiadać obudowę okrągłą, prostokątną lub kwadratową, a także nietypową, jak np. w przypadku zestawu małych kociołków warzelnych Lozamet ZE-6. Obudowa wykonana jest z reguły z wysokiej jakości stali nierdzewnej.

Kotły warzelne – podstawowe dane

Wszystkie kotły warzelne dwupłaszczowe (z grzaniem pośrednim) i jednopłaszczowe (z grzaniem bezpośrednim) są doskonale izolowane termicznie i wykonane z odpornej na kwasy, chromowo-niklowej stali nierdzewnej typu 1.4301 (AISI 304), której skład chemiczny spełnia normy higieniczne. Jednak same komory robocze często wykonywane są z jeszcze bardziej odpornych gatunków stali, jak np. 1.4401 (AISI 316). Produkty z tych stali są odpowiednie do kontaktu z żywnością i wodą pitną o maksymalnej temperaturze do 450°C. Jednak kuchenne kotły do gotowania nigdy nie osiągają takiej temperatury. Temperatura medium utrzymywanego między wewnętrznym a zewnętrznym płaszczem jest regulowana do maksymalnie 100°C. Dzięki temu zapobiega się przypalaniu potraw, co jest największą zaletą pośredniego ogrzewania.

Kotły nierdzewne gastronomiczne wytrzymują ciśnienie do 0,04 - 0,05 MPa, a we wszystkich typach ciśnienie to jest monitorowane manometrami, zaworem redukcyjnym i zaworem bezpieczeństwa, który zapobiega nadmiernemu ciśnieniu nawet w przypadku hipotetycznego uszkodzenia zaworu. Każdy kocioł warzelny gastronomiczny posiada własną baterię, ułatwiającą napełnianie i konserwację.

Małe i wielkogabarytowe kotły warzelne

Dla potrzeb różnych typów zakładów żywieniowych opracowano kotły warzelne o różnych pojemnościach – także takich umożliwiających przygotowanie bardzo dużej ilości potraw. Można także dokonać wyboru spośród komór warzelnych o przekroju okrągłym i prostokątnym oraz takich, które są dodatkowo wyposażone w mieszadło. Najchętniej poszukiwane przez klientów rozwiązania dla profesjonalnej gastronomii to:

• kocioł warzelny elektryczny 80 l
• kocioł warzelny elektryczny 100 l
• kocioł warzelny elektryczny 200 l
• kocioł warzelny gazowy 200 l
• kocioł warzelny gazowy 300 l
• kocioł warzelny gazowy 500 l
• kocioł do gotowania 100 l
• kocioł warzelny 30 l

Taka różnorodność pozwala dopasować pojemność użytkową odpowiednią do wielkości kuchni. W zależności od finalnej lokalizacji kotły warzelne dzielą się na wolnostojące i blokowe. Kotły wolnostojące mają w większości przypadków okrągłą podstawę, co ułatwia dostęp z każdej strony. Kotły przeznaczone do linii grzewczych mają podstawę prostokątną lub kwadratową.

Kocioł warzelny dla gastronomii – ogrzewanie elektryczne, gazowe i parowe

Biorąc pod uwagę temat zasilania urządzeń, kotły warzelne można podzielić na trzy grupy: elektryczne, gazowe i parowe. W przypadku kotłów elektrycznych i gazowych można wybierać między automatycznym a ręcznym dopuszczaniem podgrzewanego medium do przestrzeni między płaszczami.

Kotły warzelne elektryczne

Tutaj podgrzewanie medium zapewniane jest przez elektryczne elementy grzejne. Na przykładzie kotłów Lozamet – są one umieszczone w dolnej części urządzenia i uruchamiane w zależności od ustawień termostatu w jednym z trzech trybów pracy. Segmenty grzewcze są w stanie regulować moc w 3 stopniach, optymalizując w ten sposób zużycie energii elektrycznej. Zasilająca skrzynka elektryczna jest zawsze instalowana w okolicy kotła warzelnego na pobliskiej ścianie. Nominalna moc różni się w zależności od objętości komory warzelnej. Na przykład kotły warzelne elektryczne o pojemności 100 litrów mają moc równą 18 kW, a dla kotła o pojemności np. 350 litrów moc wynosi już 28,8 kW.

Kotły warzelne gazowe

W dolnej części urządzenia, pod naczyniem warzelnym, umieszczone są palniki gazowe. Można wybierać między urządzeniami na propan-butan i gaz ziemny. Płomienie palników nigdy nie dotykają bezpośrednio dna naczynia warzelnego. Ciepło powstające w komorze spalania gazu jest przenoszone na medium, a następnie na potrawę. Dopływ gazu jest sterowany automatycznym zaworem elektromagnetycznym reagującym na ustawienia termostatu w zależności od rzeczywistej temperatury. Odprowadzanie spalin odbywa się przez wylot w tylnej części kotła warzelnego. Dzięki redukcji można go łatwo podłączyć do komina. Zużycie gazu zależy od objętości naczynia warzelnego i ilości włożonych surowców. Na ogół kotły gazowe zużywają od 2,1 do 7,1 m³ gazu na godzinę.

Kotły warzelne parowe

Jeśli masz możliwość dostarczania gotowej przemysłowej pary wodnej do swojej kuchni, idealnym rozwiązaniem będzie kocioł parowy. W ten sposób unikniesz konieczności instalacji gazu. Energia elektryczna będzie jednak potrzebna do działania termostatu i sterownika zaworu redukcyjnego. Para z zewnętrznego generatora pary jest bezpośrednio doprowadzana do przestrzeni grzewczej pod zewnętrznym płaszczem naczynia warzelnego i podgrzewa w nim medium. Zawór sterujący w zależności od ustawionej temperatury reguluje objętość i ciśnienie dopływającej pary. Dzięki temu osiągana jest niska konsumpcja pary, wynosząca od 20 do 80 kg pary wodnej na godzinę, w zależności od objętości naczynia warzelnego, temperatury i ilości podgrzewanych surowców.

Jak działa pośrednie ogrzewanie – kotły dwupłaszczowe

Kotły warzelne z grzaniem pośrednim działają na tej samej zasadzie, co kąpiel wodna (rozpuszczanie np. czekolady w garnku z wrzącą wodą). Komora z czekoladą nie jest ogrzewana płomieniem bezpośrednio, ale tylko naczynie, w którym znajduje się woda. W kotle warzelnym podczas gotowania ogrzewany jest dolny płaszcz, a od niego podgrzewane jest medium – woda, która następnie przenosi ciepło do komory warzelnej i finalnie na obrabiany termicznie produkt. Płaszcz wodny zatem sprawia, że zawartość kotła nie może się przypalić.

Zastosowanie kotłów warzelnych

Profesjonalne kotły warzelne znajdą zastosowanie w różnych miejscach, w tym w lokalach żywienia zbiorowego. Są to m.in.:

• Stołówki i kuchnie szkolne: do przygotowywania dużych ilości posiłków dla uczniów.
• Restauracje i hotele: do przygotowywania posiłków dla gości w dużych ilościach, również do dań jednogarnkowych.
• Przemysł spożywczy: do produkcji przetworów, sosów i innych produktów spożywczych. Popularne są tu tzw. kotły masarskie, które co do swojej istoty działania są zwykłymi kotłami warzelnymi, ale projektowanymi pod obciążenia typowe dla zakładów produkcyjnych i przemysłowych.
• Szpitale i zakłady karne, placówki opiekuńcze: do przygotowywania zdrowych i zbilansowanych posiłków dla pacjentów.

Kotły warzelne gastronomiczne – wsparcie w wydajnym gotowaniu

Kocioł gastronomiczny to niezbędne urządzenie w każdej kuchni przemysłowej. Dzięki swojej konstrukcji i funkcjonalności umożliwia efektywne i bezpieczne przygotowywanie dużych ilości potraw. Wybór odpowiedniego kotła zależy od specyficznych potrzeb i wymagań danego zakładu gastronomicznego. Posiadamy bogaty asortyment, w którym znajdują się kotły warzelne elektryczne, gazowe w różnym wydaniu. Znajdą one zastosowanie zarówno w mniejszych kuchniach, jak i w dużych zakładach produkcyjnych. Oferujemy szeroki wybór urządzeń, które można dopasować do swoich potrzeb. W razie potrzeby zapraszamy do kontaktu – nasz personel z chęcią pomoże dobrać właściwe urządzenie i odpowie na wszystkie pytania.