Frytownice gastronomiczne

Frytownice gastronomiczne - rodzaje

Frytownice można podzielić ze względu na sposób zasilania, budowę, posiadane opcje dodatkowe oraz sposób działania (w jaki sposób żywność obrabiana jest termicznie i jakie medium wykorzystywane jest do takiej obróbki). Zapewne także nie raz spotkałeś się z takimi nazwami jak frytownica dwukomorowa czy frytkownica podwójna - to kolejny sposób podziału tych urządzeń ze względu na ilość komór smażalniczych które mogą znajdować się urządzeniu. Poniżej szerzej opisujemy wspomniane zagadnienia:

Profesjonalne frytownice gastronomiczne - podział ze względu na sposób zasilania

Wśród frytownic gastronomicznych występują jedynie dwa sposoby zasilania tych urządzeń - najpopularniejsze są frytownice elektryczne, jednak w ofercie wielu producentów znajdują się także frytownice gazowe.

Frytownice elektryczne

Frytownica elektryczna cieszy się największą popularnością ze względu na swoją wszechstronność i łatwość obsługi. Jest ona idealna do smażenia różnych potraw, zapewniając precyzyjną kontrolę temperatury i równomierne nagrzewanie oleju. Wiele modeli oferuje dodatkowe funkcje, takie jak programowalne ustawienia (jak np. linia TouchFry znajdująca się w ofercie RM gastro), system filtracji oleju czy system zapobiegający przypalaniu, co czyni je wygodnym i efektywnym rozwiązaniem dla profesjonalnych kuchni. Frytownica elektryczna wyposażona jest z reguły w specjalnie wzmocnione nierdzewne grzałki i może występować w wersji nastolnej i wolnostojącej. Jednym z rodzajów frytownicy elektrycznej jest frytownica indukcyjna.

Frytownice gazowe

Frytkownica gastronomiczna gazowa jest preferowana w większych zakładach gastronomicznych ze względu na swoją efektywność energetyczną i rozmiary. Takie urządzenia zasilane są gazem ziemnym lub gazem propan-butan, z reguły występują jedynie w wersji wolnostojącej (dostarczane są z podstawą otwartą lub zamkniętą) a ich eksploatacja jest znacznie tańsza niż w przypadku frytownic elektrycznych. Elementy grzewcze wykonane są najczęściej z wysokiej jakości stali nierdzewnej, wyposażone w dodatkowe zabezpieczenie chroniące przed niekontrolowanymi wyciekami gazu a komora zakończona jest kranem spustowym. Urządzenia gazowe doskonale sprawdzają się w większych lokalach - są idealne dla dużych restauracji i odpowiednio intensywnego użytkowania, gdzie szybkość i wydajność ma kluczowe znaczenie.

Frytownice gastronomiczne - podział ze względu na sposób działania

Urządzenia do przygotowywania frytek i innych produktów smażonych można także podzielić ze względu na wykorzystywane medium grzewcze. Najczęściej wykorzystuje się tu olej lub fryturę doprowadzane do stosownej temperatury przez odpowiednio wzmocnione nierdzewne grzałki elektryczne lub inne elementy grzewcze wykonane z wysokiej jakości materiałów (palniki w frytownicach gazowych). Frytownica może jednak pracować także w taki sam sposób jak szybkowar - w podwyższonym ciśnieniu - mówimy wtedy o frytownicach ciśnieniowych. Z bardziej nietypowych rozwiązań można także spotkać takie urządzenia jak frytownica powietrzna lub fytownica indukcyjna (gdzie medium podgrzewane jest przez ciepło generowane indukcyjnie) - takie urządzenia wykorzystywane są jednak przede wszystkich do użytku nieprofesjonalnego.

Frytownice na olej do smażenia w głębokim tłuszczu

Frytownice na olej to najpopularniejszy rodzaj urządzeń do smażenia - działają poprzez podgrzewanie dużej ilości oleju lub frytury, w której zanurzane są potrawy. Olej jest podgrzewany do wysokiej temperatury, zazwyczaj w zakresie 170-190°C, co pozwala na szybkie smażenie w głębokim tłuszczu ryb, kurczaków, frytek a także innych potraw. Dzięki temu, powierzchnia potrawy staje się chrupiąca a wnętrze pozostaje soczyste. Frytkownice na olej są dostępne w różnych rozmiarach i modelach - od małych, stołowych urządzeń, po duże frytkownice przemysłowe.

Frytownice ciśnieniowe

Osobną kategorią są frytownice ciśnieniowe, które pozwalają na smażenie potraw pod ciśnieniem. Dzięki tej technologii możliwe jest osiągnięcie wyjątkowej chrupkości na zewnątrz i soczystości wewnątrz potraw. Frytownice ciśnieniowe są często wybierane przez restauracje serwujące dania mięsne, takie jak kurczak, gdzie jakość smażenia ma kluczowe znaczenie. Potentatem na rynku urządzeń ciśnieniowych do smażenia jest amerykańska firma Henny Penny (zapytaj o te produkty nasz personel).

Frytownice beztłuszczowe (na gorące powietrze)

Frytownice beztłuszczowe działają na zasadzie cyrkulacji gorącego powietrza wokół potrawy umieszczonej w koszu. Powietrze jest podgrzewane za pomocą elementów grzewczych i następnie szybko cyrkuluje wewnątrz komory, co pozwala na równomierne smażenie. Dzięki temu, potrawy stają się chrupiące na zewnątrz i soczyste wewnątrz, a jednocześnie zachowują znacznie mniej tłuszczu w porównaniu do tradycyjnych metod smażenia. Tego rodzaju urządzenia dedykowane są głównie do użytku domowego i rzadko występują w profesjonalnej gastronomii (chociaż w naszej firmie posiadamy asortyment tego rodzaju przeznaczony dla profesjonalistów - zadzwoń!)

Frytownica gastronomiczna - podział ze względu na wymiary i docelową lokalizację

Frytownice gastronomiczne wyposażone mogą być w jedną, dwie komory robocze o różnych pojemnościach (urządzenia brytyjskie lub amerykańskie występują nawet w wersjach 3 i 4 komorowych). Niektórzy producenci produkują opcjonalne mniejsze kosze, których wymiar umożliwia umiejscowienie w pojedynczej komorze np. dwóch koszy. Ze względu na ilość komór wyróżniamy zatem taki sprzęt jak:

• frytownica pojedyncza,

• frytownica podwójna (inaczej frytkownica dwukomorowa),

• frytownica wielokomorowa lub wieloma koszami w każdej z komór,

Na przykładzie firmy Hendi, najpopularniejsze pojemności komór kompaktowych frytownic tego producenta to:

• frytownica hendi 6l - to frytownica elektryczna jednokomorowa o pojemności 6 l,

• frytownica hendi 8l - to frytownica elektryczna jednokomorowa o pojemności 8 l,

• frytownica hendi 2x8l - to frytownica elektryczna 2 komorowa w której każda komora mieści 8 l oleju lub frytury,

Powyższe modele stanowią odpowiedni sprzęt dla mniejszych lokali gastronomicznych typu fast food, jednak niekoniecznie dedykowane są jako elementy podstawowego wyposażenia kuchni dla dużej gastronomii. Atutem jest tu atrakcyjna cena oraz mobilność urządzenia grzewczego ale w większych restauracjach rekomenduje się używanie takiego sprzętu wyłącznie w charakterze pomocniczym. Tego rodzaju frytownicę można używać jako smażalnik do zakręconej frytki, do standardowych frytek, pączków lub jako smażalnik do langoszy itd.

Najlepsze frytownice gastronomiczne, charakteryzujące się wysoką jakością wykonania to urządzenia wolnostojące lub przeznaczone do zabudowy w ciągach urządzeń grzewczych lub profesjonalnych wyspach kuchennych. Są to urządzenia duże lub bardzo duże, wymagające odpowiedniego przyłącza mocy oraz przemyślanej lokalizacji na zapleczu kuchennym. Frytownicę gastronomiczną tego typu umieszcza się na dedykowanej podstawie otwartej lub szafkowej, może być ona wykonana także w formie monobloku ze zintegrowaną podstawą (tak jak większość frytownic gazowych). Urządzenia te znajdują zastosowanie w profesjonalnych restauracjach lub dużych, sieciowych lokalach typu fast food.

Frytownica profesjonalna a zimna strefa

Zimna strefa w frytownicach to specjalnie zaprojektowany obszar na dnie komory smażalniczej, który jest utrzymywany w niższej temperaturze niż reszta oleju. Jest to rozwiązanie stosowane głównie w profesjonalnych frytownicach gastronomicznych, które ma na celu poprawę jakości smażonych potraw oraz przedłużenie żywotności oleju. Oto szczegółowy opis tego mechanizmu, jego zalet oraz zasad działania:

Podczas smażenia, drobne kawałki jedzenia, takie jak okruchy panierki czy resztki smażonych potraw, mogą odpadać i opadać na dno frytownicy. W tradycyjnych frytownicach te resztki pozostają w gorącym oleju, co prowadzi do ich dalszego smażenia, przypalania się i uwalniania nieprzyjemnych smaków oraz zapachów. Zimna strefa eliminuje ten problem.

Jak to działa?:

• olej w frytownicy jest podgrzewany przez elementy grzewcze umieszczone nad dnem komory smażalniczej.

• ciepło naturalnie unosi się, co oznacza, że temperatura oleju w górnych warstwach jest znacznie wyższa niż przy dnie.

• zimna strefa znajduje się bezpośrednio pod elementami grzewczymi, na samym dnie frytownicy. Dzięki temu temperatura w tej strefie jest znacznie niższa (zazwyczaj około 100°C), co zapobiega dalszemu smażeniu i przypalaniu się opadających resztek jedzenia.

Zimna strefa poprawia smak potraw, pozwalając uniknąć gorzkich posmaków i nieprzyjemnych zapachów wynikających z przypalenia. Dzięki temu olej degraduje się wolniej, co przedłuża jego żywotność i zmniejsza koszty związane z jego częstą wymianą. Dodatkowo, zimna strefa ułatwia czyszczenie frytownicy, gdyż resztki jedzenia gromadzą się w jednym miejscu, co upraszcza ich usunięcie.

System zapobiegający przypalaniu we frytownicach

System zapobiegający przypalaniu we frytownicach jest zaawansowanym rozwiązaniem technologicznym którym mogą się poszczycić jedynie najlepsze frytownice gastronomiczne i ma na celu utrzymanie jakości smażonych potraw oraz przedłużenie żywotności oleju poprzez minimalizację przypalania resztek jedzenia. Taki system składa się z kilku kluczowych elementów i mechanizmów, które wspólnie działają, aby osiągnąć ten cel. Główne komponenty systemu zapobiegającego przypalaniu:

• zimna strefa - opis powyżej.

• elementy grzewcze o bardzo precyzyjnej regulacji: olej jest podgrzewany tylko do poziomu potrzebnego do smażenia potraw, co minimalizuje ryzyko przegrzania i przypalenia resztek jedzenia

• system filtracji oleju: pomaga w utrzymaniu jego czystości i jakości, co zmniejsza ryzyko przypalania i wydłuża czas użytkowania oleju

Frytownica a Frytkownica

Często te dwa terminy są używane zamiennie jako synonim frazy "urządzenie do smażenia frytek". Podejście to nie do końca jest słuszne. Słowo frytownica wywodzi się od angielskiego "fry" oznaczającego "smażyć" i de facto urządzenia te przeznaczone są do smażenia wszelkich produktów spożywczych w głębokim tłuszczu. Profesjonalne frytownice gastronomiczne oraz frytkownice gastronomiczne posiadają istotne różnice zarówno w kontekście technicznym, jak i użytkowym.

Frytownica gastronomiczna - uniwersalne urządzenie do smażenia

Frytownica, jak wspomniano, wywodzi swoje nazewnictwo od angielskiego słowa "fry". Jest to wszechstronne urządzenie kuchenne zaprojektowane do smażenia różnorodnych potraw w głębokim oleju. Frytownice gastronomiczne są powszechnie używane w lokalach gastronomicznych do przygotowywania nie tylko frytek, ale również mięsa, ryb, owoców morza, warzyw, a nawet deserów takich jak pączki czy churros. Dzięki zaawansowanym funkcjom, takim jak regulacja temperatury, automatyczne wyłączanie, a nawet filtracja oleju, frytownice zapewniają szeroki wachlarz możliwości kulinarnych.

Standardowa frytownica składa się z kilku kluczowych elementów: pojemnika na olej, kosza na smażone produkty ze stali nierdzewnej, termostatu do regulacji temperatury oraz opcjonalnie z systemu filtracji oleju lub systemu automatycznego opuszczania i podnoszenia koszy. Niektóre zaawansowane modele są wyposażone w cyfrowe wyświetlacze a nawet panele dotykowe, programowalne ustawienia temperatury oraz systemy, które minimalizują zapachy wydzielane podczas smażenia. Dzięki temu są one bardziej uniwersalne i mogą być stosowane w różnych kuchniach do przygotowywania szerokiego spektrum potraw.

Frytkownice gastronomiczne - specjalistyczne urządzenie smażenia do frytek

Frytkownica, jak sama nazwa wskazuje, jest urządzeniem skoncentrowanym głównie na smażeniu frytek. Jej konstrukcja i funkcje są zoptymalizowane pod kątem osiągnięcia idealnej chrupkości i smaku frytek. Choć można w niej przygotować inne potrawy, jej możliwości są zazwyczaj ograniczone w porównaniu do frytownicy.

Frytkownica na olej zazwyczaj posiada prostszą budowę niż frytownica. Składa się z pojemnika na olej oraz kosza na frytki ze stali chromowej a opcjonalnie wyposażona jest w kran spustowy. Maszyna do smażenia frytek często pozbawiona jest zaawansowanych funkcji takich jak regulacja temperatury czy systemy filtracji oleju. Jej głównym celem jest szybkie i efektywne przygotowanie frytek o idealnej chrupkości. Niektóre nowoczesne modele mogą jednak oferować dodatkowe funkcje, takie jak czasomierze czy szybkie nagrzewanie.

Frytownice gastronomiczne w Gastromania.pl

Każda hurtownia gastronomiczna dobiera sprzęt w taki sposób aby w swojej ofercie przedstawić klientom urządzenia o najlepszym stosunku cena-jakość. Nasza oferta także obejmuje starannie wyselekcjonowany sprzęt, profesjonalne usługi oraz sprawnie działający serwis gwarancyjny co sprawia iż współpraca z Gastromania to doskonały wybór. Oferowane przez nas profesjonalne frytownice produkowane są przez najlepszych producentów w branży: Lotus (w Polsce pod marką RM Gastro), Berto's, Fri-Fri, Henny Penny i wiele innych. W ofercie posiadamy także ekonomiczne frytownice kompaktowe takich marek jak Stalgast, Hendi, Redfox, Roller Grill. Zapraszamy do współpracy. Zadzwoń!