Kostkarki do lodu

Jak wybrać urządzenie produkujące kostki lodu?

Poniżej prezentujemy kilka informacji, które pomogą zrozumieć, jak działa kostkarka, na czym polega produkcja kostek lodu oraz w jaki sposób prawidłowo dobrać odpowiednie dla Państwa urządzenie.

Typy kostkarek do lodu

Istnieją trzy główne typy kostkarek do lodu:

• Modułowe kostkarki do lodu (bez zasobnika) - są to duże maszyny ze stałym przyłączem do ujęcia wody, które wymagają oddzielnego pojemnika na lód. Są one przeznaczone do produkcji dużych ilości lodu i często znajdują zastosowanie w miejscach o wysokim zapotrzebowaniu na lód, takie jak firmy cateringowe, przedsiębiorstwa produkujące lód na sprzedaż, duże restauracje czy hotele.
• Podblatowe kostkarki do lodu (z wbudowanym zasobnikiem na lód) - mniejsze urządzenia ze stałym przyłączem do ujęcia wody, które często można umieścić pod blatami barowymi lub kuchennymi, oszczędzając cenne miejsce. Są idealne dla większości restauracji, kawiarni czy barów i stanowią najpopularniejszą grupę tego typu urządzeń.
• Półprofesjonalne kostkarki do lodu - są to kompaktowe urządzenia, które łączą w sobie zarówno moduł produkcyjny, jak i pojemnik na lód, nie posiadają jednak stałego przyłącza do ujęcia wody. Są łatwe w instalacji i obsłudze, co czyni je dobrym rozwiązaniem dla biur oraz mniejszych przedsiębiorstw gastronomicznych chcących w krótkim czasie pozyskać lód w niewielkich ilościach.

Metody chłodzenia w kostkarkach do lodu: porównanie i zastosowania w gastronomii

W kostkarkach do lodu wykorzystywanych w branży gastronomicznej stosuje się różne technologie chłodzenia, aby zapewnić efektywną i szybką produkcję lodu. Każda z metod chłodzenia ma swoje specyficzne zalety i zastosowania, w zależności od wymagań lokalowych oraz pożądanej wydajności i efektywności energetycznej. Oto dwa główne sposoby chłodzenia stosowane w kostkarkach do lodu:

1. Chłodzenie powietrzem: Chłodzenie powietrzem polega na wykorzystaniu wentylatora do rozprowadzania zimnego powietrza wokół systemu chłodzenia wewnętrznego maszyny, co pozwala na odprowadzanie ciepła na zewnątrz. Maszyna do lodu chłodzona powietrzem najlepiej sprawdzi się w pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze. Dodatkowo wymaga odpowiedniej przestrzeni do należytej cyrkulacji powietrza. Zbyt wysoka temperatura, zbyt duża podatność na zanieczyszczenia powietrza lub nieodpowiednia wentylacja mogą doprowadzić do przeciążenia maszyny i zmniejszenia jej wydajności oraz żywotności. Takie urządzenie do lodu jest zazwyczaj tańsze w eksploatacji niż systemy chłodzone wodą.
2. Chłodzenie wodą: Chłodzenie wodą wykorzystuje wodę do odprowadzania ciepła z urządzenia, co jest często efektywniejsze niż chłodzenie powietrzem, szczególnie w cieplejszych warunkach. Maszyna do lodu chłodzona wodą najlepiej sprawdzi się w pomieszczeniach, w których nie jesteśmy w stanie zapewnić odpowiedniej temperatury lub w których kostkarka powinna zostać całkowicie zabudowana bez możliwości swobodnej cyrkulacji powietrza. Należy pamiętać, iż zużycie wody w tego rodzaju urządzeniach jest co najmniej dwukrotnie wyższe niż w przypadku maszyn chłodzonych powietrzem. Z tego powodu niektóre kraje europejskie stosują ograniczenia dotyczące wykorzystywania chłodzenia wodą.

Kostkarki do lodu: przezroczystość lodowych kostek

Przezierność kostek lodu jest jednym z kluczowych aspektów estetycznych, który ma znaczący wpływ na prezentację trunków w branży gastronomicznej. Przezroczyste, krystalicznie czyste kostki są często postrzegane jako oznaka wysokiej jakości, co może zwiększać atrakcyjność serwowanych drinków i koktajli. Przezroczystość gotowych kostek lodu zależy od kilku czynników:

1. Proces zamrażania: Krystalicznie czysty lód powstaje, gdy zamrażanie odbywa się bardzo wolno, co pozwala na ucieczkę wszelkich pęcherzyków powietrza i innych zanieczyszczeń. W kostkarkach do lodu, które produkują przezroczysty lód, stosuje się technologie umożliwiające kontrolowane, powolne zamrażanie wody od dołu ku górze, co pozwala na uzyskanie maksymalnej przejrzystości.
2. Jakość wody: Twarda woda, bogata w minerały i inne zanieczyszczenia, może wpływać na przejrzystość kostek lodu. Systemy filtracji wody i odwrócona osmoza są często wykorzystywane w kostkarkach do lodu wysokiej jakości, aby usunąć minerały i zanieczyszczenia, które mogą zakłócać proces tworzenia się przezroczystego lodu.
3. Usuwanie powietrza z wody: Powietrze rozpuszczone w wodzie może powodować powstawanie pęcherzyków powietrza w kostkach lodu, co zmniejsza ich przejrzystość. Niektóre kostkarki do lodu wykorzystują proces deaeracji, aby usunąć powietrze z wody przed zamrażaniem, co przyczynia się do produkcji bardziej przezroczystych kostek. Produkcja lodu w kostkarkach półprofesjonalnych, bez stałego przyłącza wody odbywa się w większości przypadków w sposób uniemożliwiający prawidłowe uwalnianie się powietrza - stąd biały kolor i brak przezroczystości w kostkach produkowanych przez tego rodzaju maszyny.

Gotowe kostki lodu - rodzaje

Rodzaje lodowych kostek produkowanych przez kostkarki mogą znacząco różnić się kształtem, rozmiarem, wagą i teksturą, co ma wpływ na ich zastosowanie w branży gastronomicznej. Oto kilka najpopularniejszych rodzajów produkowanego lodu:

1. Full Cube - pełne: Są to duże, pełne kostki, które wolno się topią, co czyni je idealnymi do schładzania drinków bez szybkiego rozcieńczania. Idealne do serwowania w napojach alkoholowych i bezalkoholowych, szczególnie gdzie ważne jest długotrwałe chłodzenie.
2. Half Cube - półpełne: Mniejsze niż kostki pełne, bardziej kompaktowe, szybciej schładzają napoje ze względu na większą powierzchnię kontaktu z płynem. Szeroko stosowane w fast foodach, restauracjach, a także w bufetach i dyspenserach napojów.
3. Gourmet, super premium lub o nietypowych kształtach (kula, sześcian, trapez): Są to jasne, krystalicznie czyste kostki lodu o regularnych kształtach, często używane w wysokiej klasy barach i restauracjach. Doskonałe do serwowania z wysokiej jakości alkoholami, gdzie estetyka ma znaczenie.
4. Kostki nugget lub łamane (Pearl Ice): Miękkie, łatwo kruszące się, które szybko schładzają napoje i łatwo wypełniają szklankę. Idealne do mrożonych koktajli, smoothies i słodzonych trunków.
5. Ice Finger - cylindryczne: Charakteryzują się one wydłużonym, cylindrycznym kształtem przypominającym palce. Są z reguły puste wewnątrz, co odróżnia je od tradycyjnych kostek i umożliwia serwowanie większej ilości alkoholu lub soku w naczyniu.
6. Miazga lodowa (Flake): Miękkie kawałki lodu w postaci lodowej "papki", która szybko chłodzi napój. Idealny jako substytut kruszonego lodu. Ten rodzaj lodu powszechnie wykorzystywany jest także w szpitalach, na basenach, ośrodkach rehabilitacyjnych oraz w masarnictwie i piekarnictwie.

Wybór odpowiedniego rodzaju kształtu lodowych kostek zależy od zastosowania, preferencji klientów oraz od specyficznych potrzeb biznesowych. Różnorodność dostępnych kształtów i rozmiarów umożliwia dostosowanie oferty do charakteru każdego lokalu.

Kostkarki do lodu: pojemność zbiornika i wydajność

Dobór wydajności kostkarki do lodu oraz odpowiedniej wielkości zbiornika na lód to kluczowe kwestie, które należy rozważyć przy zakupie urządzenia dla biznesu gastronomicznego. Wydajność kostkarki do lodu jest zazwyczaj określana jako ilość lodu, którą urządzenie może wyprodukować na dobę, a wielkość zbiornika określa, ile lodu może być przechowywane w danej chwili. Oto kilka wskazówek, jak dobrać wydajność kostkarki do lodu oraz jaką pojemność powinien mieć jej zbiornik:

1. Oszacuj zapotrzebowanie na lód. Należy dokładnie ocenić dzienne zapotrzebowanie na lód w swoim biznesie. Warto wziąć pod uwagę typ działalności, średnią liczbę klientów, rodzaj serwowanych napojów oraz inne zastosowania lodu, takie jak ekspozycje żywności czy specjalne wydarzenia. Przyjmuje się różne standardowe wartości orientacyjne, np. 0,5 kg lodu na klienta w restauracji, 1 kg w barze itp.
2. Dodaj margines bezpieczeństwa. Po oszacowaniu podstawowego zapotrzebowania zaleca się dodanie marginesu bezpieczeństwa, zwykle od 10% do 20%, aby zapewnić sobie elastyczność w przypadku nieprzewidzianych wzrostów zapotrzebowania lub specjalnych okazji.
3. Rozważ cykle produkcyjne i czasy szczytu. Wydajność kostkarki powinna być dostosowana nie tylko do całkowitego dziennego zapotrzebowania, ale także do szczytowych okresów popytu. Jeśli kostkarka nie jest w stanie szybko uzupełniać zapasów lodu w czasie największego zapotrzebowania, warto rozważyć model o większej wydajności lub dodatkowy zbiornik na lód.
4. Wydajność maszyny i wielkość zbiornika. Wielkość zbiornika na lód powinna być dostosowana do maksymalnego dziennego zapotrzebowania, umożliwiając przechowywanie wystarczającej ilości lodu na potrzeby szczytowych godzin działalności. Zbiornik powinien być na tyle duży, aby pomieścić przynajmniej jedną pełną produkcję dziennego zapotrzebowania na lód, co minimalizuje ryzyko wyczerpania zapasów. Należy pamiętać, iż po napełnieniu zbiornika następuje automatyczne wyłączenie maszyny i urządzenie nie będzie pracować do momentu jego opróżnienia.

Kostkarka a pompa odpływu

Każda kostkarka powinna zostać dobrana w taki sposób, aby w łatwy sposób odprowadzić wodę ze zbiornika na lód. Większość dostępnych na rynku maszyn posiada tzw. odpływ grawitacyjny, który nie jest w stanie zapewnić prawidłowego odprowadzenia wody w każdej sytuacji, szczególnie gdy kostkarka jest zainstalowana na poziomie gruntu lub w miejscu, gdzie odpływ na poziomie podłogi jest niemożliwy. Pompa odpływu, w którą opcjonalnie może zostać wyposażona kostkarka, rozwiązuje ten problem, zapewniając wydajne i niezawodne odprowadzanie wody z urządzenia, niezależnie od warunków instalacyjnych.

Zakup kostkarki do lodu

Komercyjne urządzenia do produkcji kostek lodu przeznaczonych do napojów i drinków używane są w wielu sektorach branży gastronomicznej. Ich wybór może być kluczową decyzją dla prawidłowego funkcjonowania zaplecza barowego. Dzięki kostkarce dobranej zgodnie z powyższymi wytycznymi produkowany lód z pewnością będzie za każdym razem spełniał oczekiwania klientów. Dobrze dobrana kostkarka zapewnia wydajne przygotowanie lodu, stanowiąc praktyczną podstawę sukcesu w gastronomii.

Zachęcamy do zapoznania się z ofertą profesjonalnych kostkarek do lodu i pozostałych elementów wyposażenia baru w naszym sklepie oraz do kontaktu w celu pomocy w wyborze optymalnego urządzenia!