Zmywarki dla gastronomii

Jak działa zmywarka gastronomiczna?

Podczas pierwszego uruchomienia, standardowa zmywarko-wyparzarka pobiera wodę z sieci, która jest następnie przekierowywana poprzez bojler ciśnieniowy do komory mycia. Przed rozpoczęciem zadanego cyklu mycia, urządzenie podgrzewa wodę do odpowiedniej temperatury, co w zależności o mocy danej zmywarki trwa od 10 do 30 minut i sygnalizowane jest przez stosowną kontrolkę. Po osiągnięciu właściwej temperatury wody, zmywarka z funkcją wyparzania dogrzewa w komorze stygnącą oraz automatycznie uzupełnianą wodę podczas każdego kolejnego cyklu.

Cykl mycia w zmywarkach gastronomicznych przebiega zazwyczaj w dwóch fazach:

• Mycie naczyń za pomocą strumienia wody o temperaturze ok. 55 do 60°C z dodatkiem płynu myjącego, trwające 90-180 sekund.

• Płukanie naczyń i jednoczesne wyparzanie strumieniem czystej, gorącej wody o temperaturze od 85 do 90°C z dodatkiem płynu nabłyszczającego, które w zależności od modelu trwa do 30 sekund. Celem wyparzania jest eliminacja mikroorganizmów i dezynfekcja naczyń. Dodanie płynu nabłyszczającego podczas wyparzania zapewnia, że naczynia schną w ciągu 2-3 minut bez pozostawiania zacieków.

Zmywarki gastronomiczne a wyparzanie

Biorąc pod uwagę, iż przepisy sanitarne, w tym te wydane przez Sanepid (Państwową Inspekcję Sanitarną), nakazują wyparzanie naczyń w placówkach związanych z produkcją, przetwarzaniem i podawaniem żywności jako środek zapewniający bezpieczeństwo żywności i higienę, profesjonalne zmywarki gastronomiczne przeznaczone do pracy w lokalu gastronomicznym zawsze wyposażone są w funkcję wyparzania.

Proces wyparzania polega na płukaniu naczyń gorącą wodą o wysokiej temperaturze, zwykle powyżej 85°C. Ma to kilka kluczowych celów:

1. Zniszczenie mikroorganizmów: Wysoka temperatura wody podczas wyparzania jest skuteczna w eliminowaniu bakterii, wirusów oraz innych mikroorganizmów, które mogą być obecne na naczyniach po myciu. Jest to szczególnie ważne w zapobieganiu chorobom przenoszonym drogą pokarmową.

2. Dezynfekcja naczyń: Oprócz eliminacji mikroorganizmów, wyparzanie zapewnia ogólną dezynfekcję naczyń, sztućców i szkła. To zwiększa ogólny poziom higieny w restauracji, co jest niezbędne dla bezpieczeństwa żywności.

3. Zapobieganie zakażeniom krzyżowym: Przez eliminację patogenów na naczyniach, wyparzanie pomaga zapobiegać zakażeniom krzyżowym, które mogą wystąpić, gdy mikroorganizmy są przenoszone z jednego produktu na inny.

4. Poprawa jakości usług: Restauracje, stosując się do tych przepisów, podnoszą standardy higieniczne, co przekłada się na większe zaufanie klientów i postrzeganie lokalu jako bezpiecznego i czystego miejsca.

5. Zgodność z regulacjami: Przestrzeganie przepisów sanitarnych, w tym wyparzanie naczyń, jest wymogiem prawnym. Lokale gastronomiczne muszą spełniać te standardy, aby uniknąć sankcji prawnych, w tym grzywien czy zamknięcia.

Wyparzarka gastronomiczna - co to jest?

Wyparzarka gastronomiczna to synonim, inna nazwa dla takich urządzeń jak zmywarko-wyparzarka gastronomiczna czy zmywarka przemysłowa, które w istocie stanowią jedno i to same urządzenie. Należy jednak dodać, iż przed upowszechnieniem się zmywarek, istniały na rynku urządzenia pozbawione funkcji mycia, służące jedynie do dezynfekcji naczyń, które określane były mianem wyparzarek. Od wielu lat jednak użytkowanie zmywarek w profesjonalnej kuchni staje się coraz bardziej popularne a łatwa obsługa sprawia, że już niemal całkowicie wyparły one z rynku wyparzarki.

Zmywarki gastronomiczne - rodzaje i właściwy dobór

Wybór odpowiedniej zmywarki do naczyń stanowi kluczowy element w zapewnieniu efektywnego działania i utrzymania wysokiego standardu higieny w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych. Niezbędność zastosowania takiego sprzętu wynika zarówno z indywidualnych potrzeb, jak i wymogów sanitarnych obowiązujących w miejscach publicznego żywienia. Decyzja o wyborze i sposób użytkowania takiego urządzenia często stanowią przedmiot zainteresowania dla osób nowo wkraczających w branżę restauracyjną.

Poniżej omawiamy teoretyczne podstawy dotyczące dostępnych rodzajów zmywarek przemysłowych, które klasyfikujemy w następujący sposób:

Zmywarki uniwersalne do szkła

Charakteryzują się mniejszymi rozmiarami, z koszami o wymiarach 350x350 mm lub 400x400 mm, przeznaczone do instalacji w barach, kawiarniach i w każdym mniejszym lokalu gastronomicznym a także jako uzupełnienie wyposażenia zmywalni. Są specjalnie zaprojektowane do delikatnego mycia szklanek i innych szklanych naczyń, z krótkim cyklem mycia wynoszącym od 60 do 180 sekund przy zredukowanej temperaturze.

Zmywarki uniwersalne - podblatowe

Przeznaczone do czyszczenia talerzy, sztućców i szkła o maksymalnej wysokości 32 cm. To większe urządzenia, z koszami 500x500 mm, oferujące z reguły 180-sekundowy cykl mycia oraz funkcję wyparzania. Obecnie, z reguły dostarczane w komplecie z dozownikiem płynu myjącego oraz nabłyszczającego. Zmywarki uniwersalne są stosowane w restauracjach i szkołach.

Zmywarki kapturowe

Projektowane do obsługi szerokiego zakresu naczyń, w tym talerzy, sztućców i szkła, o wysokości do ok. 40 cm. Posiadają kosze min. 500x500 mm i otwierane są do góry, zapewniając lepszą wydajność dzięki zwiększonej mocy i konfiguracji ze stołem załadowczym oraz wyładowczym. Kapturowa zmywarko-wyparzarka gastronomiczna to idealne rozwiązanie do zmywalni w szkołach i restauracjach. Należy pamiętać, iż zmywarki kapturowe znacząco poprawiają ergonomię pracy ze względu na swoją wysokość i możliwość przesuwania koszów wprost z dedykowanych stołów do komory mycia. Takie zmywarki do naczyń są zazwyczaj standardowo wyposażone w dozowniki płynu myjącego i nabłyszczającego.

Zmywarki do garnków i tac

Specjalizują się w czyszczeniu dużych przedmiotów kuchennych (takich jak garnki, pojemniki GN) z koszem o wymiarach min. 570x570 mm i wysokością wsadu ok. 60 cm. Takie zmywarki gastronomiczne stosuje się często bezpośrednio w pomieszczeniu kuchni, do mycia garnków i innych naczyń oraz przyborów kuchennych. Idealne jako sprzęt wspomagający pracę kuchni głównej w szkole, większej restauracji, piekarni czy pizzerii.

Zmywarki gastronomiczne - tunelowe

Są to urządzenia elektryczne lub parowe, przeznaczone do obsługi bardzo dużych obiektów gastronomicznych - pozwalają na mycie nawet kilku tysięcy naczyń na godzinę. Stosowane są w bardzo dużych restauracjach, hotelach, jednostkach wojskowych, szpitalach oraz zakładach karnych. Zmywarki tunelowe stanowią marginalną część rynku i mają specyficzne wymagania dotyczące instalacji oraz eksploatacji, które przedstawimy w przypadku indywidualnych zapytań. Informacji na ten temat można zasięgnąć w profesjonalnych punktach sprzedaży zmywarek gastronomicznych takich jak sklep Gastromania.

Zmywarki dla gastronomii - parametry techniczne i użytkowe

Aby zakupić zmywarkę dla Twojego lokalu gastronomicznego podejmując w tym zakresie świadomą decyzję, konieczne jest uwzględnienie dwóch głównych kategorii parametrów:

Parametry dotyczące użytkowania:

• rodzaj naczyń i szkła oraz akcesoriów przeznaczonych do mycia, takich jak szklanki, kufle, kieliszki, ceramika, sztućce, talerze, garnki itp.

• ilość naczyń wymagających mycia w ciągu godziny.

Parametry techniczne:

• wymagane przyłącze elektryczne dla urządzenia - weryfikacja dostępności zasilania o napięciu 230 lub 400 V oraz mocy przyłączeniowej w miejscu instalacji,

• wysokość przyłącza kanalizacyjnego - musi być ono zlokalizowane nie wyżej niż 10 cm od poziomu podłogi. W przypadku wyższej lokalizacji konieczne jest zastosowanie zmywarki z pompą spustową lub odpowiednią podstawą;

• minimalne ciśnienie zimnej wody, które powinno wynosić co najmniej 2 bary. Przy niższych wartościach niezbędna jest zmywarka z pompą do zwiększania ciśnienia płukania;

• twardość wody, której pomiar zadecyduje o potrzebie instalacji uzdatniacza wody.

Zidentyfikowanie tych kluczowych aspektów i parametrów jest niezwykle istotne. Następnie rekomenduje się konsultację z doświadczonym sprzedawcą lub specjalistą, który pomoże w wyborze najbardziej odpowiedniego modelu zmywarki.

Odpowiednio dobrana zmywarko-wyparzarka dla gastronomii nie tylko ułatwia pracę i przyczynia się do oszczędności finansowych, ale także zapewnia wysoki poziom higieny i bezpieczeństwa w lokalu gastronomicznym, co czyni ją niezastąpionym elementem efektywnego funkcjonowania każdego miejsca żywienia.

Zmywarka gastronomiczna - jak i gdzie zamówić?

Na rynku jest sporo sprzedawców zajmujących się wyposażeniem obiektów gastronomicznych. Sprawy na które należy zwrócić jednak uwagę to przede wszystkim:

• fachowy serwis i jego dostępność dla oferowanej zmywarki,

• dostępność części zamiennych wraz z bazą producenta na terenie naszego kraju,

• sprzedawca posiadający autoryzację producenta. Warto zadzwonić bezpośrednio do producenta aby upewnić się czy sprzedawca posiada stosowną autoryzację,

• know-how i zaangażowanie sprzedawcy a także wiedza i doradztwo w prawidłowym doborze urządzenia.

W naszej ofercie posiadamy różne modele zmywarek oraz inny sprzęt i produkty dla gastronomii jak np. środki czystości lub uzdatniacze i filtry bez których żadna zmywarko-wyparzarka nie będzie funkcjonowała w sposób prawidłowy. W naszym sklepie internetowym a także poprzez naszych przedstawicieli działających na terenie całego kraju, oferowane są produkty reprezentujące najlepszy stosunek ceny do jakości, które sprawdzą się w każdej placówce działającej w branży profesjonalnej gastronomii. W ofercie posiadamy dostępne od ręki urządzenia znanych producentów jak Stalgast, Hendi, RM Gastro, Resto Quality, Grafen wyposażone w sterowanie manualne lub elektroniczne a także dostępne na zamówienie zmywarki gastronomiczne, najbardziej renomowanych światowych marek jak Meiko, Winterhalter, Hobart czy Krupps lub DIHR i wiele innych.

Doradztwo i projekt zmywalni

Doradzamy także w doborze najbardziej odpowiedniego urządzenia dla Twojego biznesu oraz projektujemy układ funkcjonalny zmywalni oraz wieloetapowe systemy czyszczenia naczyń w większych obiektach zbiorowego żywienia takich jak stołówki czy jadłodajnie.

Zadzwoń i przekonaj się jak pracujemy! Żadna nowość, promocja nie umknie Twojej uwadze. Dobierzemy właściwe urządzenia dla Twojego lokalu gastronomicznego.