Piece przelotowe do pizzy

Piec przelotowy do pizzy a standardowe piece do pizzy - różnice

Wybór odpowiedniego pieca do pizzy dla restauracji jest kluczowy, dlatego zrozumienie różnic między piecami tunelowymi (przelotowymi) a standardowymi jest niezwykle ważne. Każdy typ urządzenia oferuje unikalne zalety i jest przeznaczony do różnych potrzeb operacyjnych. Przyjrzyjmy się kluczowym różnicom i dlaczego warto wybrać jeden z nich.

Czym jest piec tunelowy do pizzy?

Piece przelotowe używają taśmy transportującej, która przesuwa pizze przez komorę pieczenia ze stałą prędkością. Umożliwia to brak konieczności manipulowania pizzą podczas procesu pieczenia, wysoką powtarzalność produktu i jest idealne dla pizzerii lub zakładów o dużym wolumenie produkcji. Piece te są popularne w restauracjach szybkiej obsługi i dużych sieciach ze względu na ich wydajność i łatwość obsługi. Kluczowe cechy automatycznych pieców do pizzy to:

• szybki czas pieczenia, oszczędność czasu: piec przelotowy piecze pizze szybko, zazwyczaj w 3-5 minut, dzięki stałej cyrkulacji ciepła i ruchomej taśmie transportującej pizzę przez komorę pieca.

• równomierne pieczenie: taśma transportująca zapewnia równomierne pieczenie, przesuwając pizzę przez ustaloną strefę temperaturową.

• łatwość obsługi: personel musi przejść jedynie podstawowe szkolenie, ponieważ piec wykonuje większość pracy, co czyni go idealnym dla pracy z dużą rotacją personelu.

• wysoki wolumen: piece tunelowe mogą produkować dużą liczbę pizz na godzinę, co jest idealne dla lokali o dużym obłożeniu oraz punktów z dowozem pizzy do domu.

• multifunkcyjność: w automatycznych piecach do pizzy można wypiekać nie tylko pizzę ale także inne produkty piekarnicze (zapiekanki, ciast, chleby, bagietki itp) a nawet lasagne.

Czym jest standardowy piec do pizzy?

Standardowe piece do pizzy, znane również jako piece deck, są tradycyjnym wyborem dla wielu pizzerii. Te piece mają stacjonarną komorę, w której pizze są umieszczane bezpośrednio (lub na siatce bądź blaszce) na rozgrzanej powierzchni szamotu. Takie urządzenia preferowane są do produkcji pizz z klasycznym, chrupiącym spodem i często wykorzystywane przez twórców pizzy mogących pochwalić się najróżniejszymi certyfikatami dotyczącymi produkcji pizzy artystycznej, kraftowej. Kluczowe cechy takich urządzeń to:

• wolniejszy czas pieczenia: wraz z niezbędną obsługą pizzaiolo proces pieczenia pizzy jest zdecydowanie dłuży niż w piecach przelotowych do pizzy.

• manualna obsługa: wymaga większej umiejętności i uwagi od operatora, aby zapewnić równomierne pieczenie i uniknąć przypalenia.

• wszechstronność: oferują większą kontrolę nad warunkami pieczenia, które mogą być dostosowane do uzyskania określonych tekstur i smaków.

• tradycyjna jakość: preferowane gdy pizzaiolo chce utrzymywać możliwie największą kontrolę nad procesem pieczenia w każdym momencie.

Piec tunelowy do pizzy - podstawowe i opcjonalne parametry

Podstawowym parametrem każdego pieca przelotowego do pizzy są wymiary komory roboczej oraz szerokość taśmy przesuwającej się przez komorę pieca na której następuje wypiek a w konsekwencji ilość produkowanych pizz o danej średnicy w jednostce czasu.

Warto zwrócić tu także uwagę na sposób zasilania urządzenia. Piec taśmowy do pizzy może występować w wersji zasilanej elektrycznie lub gazowo.

Każdy producent wykorzystuje także indywidualne rozwiązania wyróżniające jego produkty od produktów konkurencyjnych. Na przykładzie przelotowych pieców taśmowych do pizzy Moretti Forni możemy wyróżnić szereg opatentowanych rozwiązań wspomagających proces pieczenia np:

• funkcja Best-Flow - unikalny system, skutecznie rozdzielający i kierujący ciepłe powietrze, eliminując niekontrolowaną cyrkulację powietrza wokół pieczonych produktów. Dzięki temu rozwiązaniu, pieczenie odbywa się równomiernie we wszystkich częściach komory pieca.

• funkcja Quadra-Temp - rewolucyjna technologia pozwalająca na kontrolę do 4 różnych temperatur: 4 sondy umieszczone na początku i na końcu w górnej i dolnej części komory monitorują i zarządzają procesem pieczenia na każdym etapie pieczenia.

• funkcja Dual-Flow - w celu zapewnienia równomierności i pieczenia, modele gazowe zarządzają przepływem ciepłego powietrza w opatentowany sposób.

Piec przelotowy do pizzy - zastosowanie

Piece tunelowe do pizzy są wszechstronne i mogą być używane do pieczenia różnych produktów, od klasycznej pizzy po wyroby piekarnicze i inne specjały gastronomiczne. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury i równomiernemu rozkładowi ciepła, piec do pizzy tunelowy gwarantuje perfekcyjne wypieki za każdym razem.

Urządzenia taśmowe najczęściej sprawdzają się w lokalizacjach o dużym wolumenie klientów takich jak bardzo duże pizzerie, lokale ze szczególnie dużą ilość dowozów do klientów, firmy cateringowe operujące na imprezach plenerowych, koncertach i innych imprezach masowych. Należy zwrócić uwagę iż korzystanie z pieca automatycznego do pizzy jest szczególnie wygodne gdy personel jednocześnie obsługuje klienta i dokonuje operacji na urządzeniu np: sprzedawca obsługując zamówienia umieszcza na taśmie pieca zapiekanki przygotowane do wypieku a podczas procesu ich pieczenia może skupić się na obsłudze kolejnych klientów (ze względu na wypiek na ruchomej taśmie nie ma możliwości, iż zapiekanki się przypalą).

Najlepszy włoski piec przelotowy do pizzy

Włoskie piece tunelowe do pizzy są synonimem jakości i tradycji choć nie zawsze akurat włoski producent jest tym, który powszechnie uznawany jest za najlepszego. Piece przelotowe z Włoch, takie jak piec do pizzy Moretti Forni, piec do pizzy Zanolli lub produkty takich marek jak np. OEM Ali, Italforni czy Cuppone, oferują nie tylko doskonałą wydajność, ale faktycznie uznawane są za najlepsze tego typu urządzenia na świecie.

Należy jednak przyznać, że także amerykańskie brandy są równie popularne wśród przelotowych pieców do pizzy np: Middleby Marshall, Lincoln, TurboChef czy XLT Ovens - głównie ze względu na wielkość tego rynku i konieczność zaproponowania klientom rozwiązań wymagających szczególnie wysokiej wydajności i jakości.

Automatyczny piec tunelowy do pizzy - podsumowanie

Innowacyjne technologie, takie jak automatyczny piec tunelowy do pizzy, upraszczają proces pieczenia, minimalizując potrzebę ręcznego nadzoru. Tego rodzaju maszyna do pieczenia pizzy automatyzuje masową produkcję pizzy, zapewniając spójność jakościową wszystkich wypieków.

Inwestując w piece przelotowe, zapewniasz swojej pizzerii narzędzie, które znacząco zwiększy wydajność i jakość wypieków. Piec przelotowy do pizzy to niezawodny sprzęt, który sprosta wymaganiom nawet najbardziej obciążonych kuchni. Oferując szeroki zakres zastosowań, od pizzy po różnorodne wyroby piekarnicze, piece tunelowe stanowią kluczowy element wyposażenia każdej profesjonalnej pizzerii. Posiadamy pełne wyposażenie pizzerii.