Naturalna substancja żelująca Goma Kappa 600 g | SOSA, 38690

Naturalna substancja żelująca Goma Kappa 600 g | SOSA, 38690 - Opis:

Goma Kappa – to naturalny dodatek spożywczy o właściwościach żelujących pozyskiwany z czerwonych alg morskich. Wykazuje również właściwości wychwytujące i utrzymujące wilgoć w produktach. Dodatek substancji do produktów pozwala na uzyskanie jędrnego i zarazem kruchego żelu.

Guma Kappa bardzo szybko żeluje w temperaturze 60°C (podobnie jak żelatyna, proces zachodzi szybko) i wykazuje zróżnicowane reakcje na działanie wapnia oraz kwasów zawartych w produktach spożywczych. Goma Kappa jest przeznaczona do stosowania w produktach w ilości 1-10 g/litr. Przy większych proporcjach może dawać twardy i bardzo kruchy (nieprzyjemny) żel.

Goma Kappa należy rozpuścić w temperaturze pokojowej oraz doprowadzić do wrzenia – w celu późniejszego żelowania. Wykazuje on wiele synergii z innymi substancjami żelującymi. Na przykład, połączenie gumy Konjac z gumą Kappa pozwala na uzyskanie termoplastycznego żelu.

Dozowanie: 1 – 10 g/l

Cechy i stosowanie:

• należy dodawać bezpośrednio do produktów oraz podgrzać – doprowadzić do wrzenia,
• zaczyna żelować w temperaturze 60°C (proces zachodzi szybko),
• dla optymalnego wykorzystania dodatek należy mieszać z produktem podczas podgrzewania,
• przeznaczony jest do stosowania w różnego rodzaju płynach,
• nierozpuszczalny w zimnej wodzie,
• nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych oraz olejach roślinnych,
• dobrze rozpuszczalny w ciepłej wodzie (80-90°C),
• nie nadaje się do mrożenia,
• wykazuje synergistyczne działanie z innymi substancjami żelującymi.

Składniki: substancja zagęszczająca: guma kappa – karagen (E407).

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem wilgoci oraz światła słonecznego; po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć opakowanie produktu; produkt należy dozować przy użyciu czystych i suchych narzędzi.