Czekolada mleczna 32,1%, 10 kg torba | SICAO, CHM-T92941-86A

Biały ganasz o neutralnym smaku, 5 kg wiaderko BASE-KREM-659 to bogaty i szlachetny ganache złożony w 60% z białej czekolady o słodkim, śmietankowym smaku i z odrobiną alkoholu. Baza Creme a la Carte Callebaut® to ganache z białej czekolady złożony z temperowanej białej czekolady (60%), śmietanki (22%) i odrobiny alkoholu. Ma bogaty, śmietankowy i łagodny smak oraz bardzo przyjemną konsystencję. Ten ganache idealnie łączy się z dodatkami: dodatki o chrupiącej teksturze, czyli na przykład orzechowebresiliene, mielone ziarna kawy, prażone ziarna, nugat itp. Po rozmiękczeniu ganache idealnie nadaje się do szprycowania formowanych wyrobów – takich jak praliny, batony czekoladowe i czekoladowe kubeczki – bez konieczności temperowania (wystarczy lekko podgrzać, w temperaturze nie wyższej niż 35°C). Baza Creme a la Carte ma wyjątkową stabilność i zamknięta w pralinach, batonach i czekoladach może być przechowywana przez długi czas.

Ciemne nadzienie do pralin z aromatem kawowym Tinoretto, Blok 5 kg FNF-L0040MO-144 to brązowe nadzienie do czekolad o delikatnej, kremowej konsystencji i kawowym smaku. Kawowe Tintoretto to gotowa do użycia baza do nadzień o smaku pysznej kawy mocca, którą możesz spersonalizować według potrzeb. Uwiedzie Twoich klientów ciepłą brązową barwą i niewiarygodnie łagodną konsystencją, dzięki której natychmiast rozpuści się w ustach. Kawowe Tintoretto stanowi doskonałą bazę do tworzenia spersonalizowanego nadzienia o długim terminie przydatności do spożycia. Łatwe nadawanie tekstury: wystarczy wymieszać z teksturami takimi jak mielona kawa, nibsy kakaowe, pailleté feuilletine, bresilienne lub liofilizowane owoce. Po wymieszaniu z nadzieniem Tintoretto, dzięki jego unikalnej recepturze, chrupiące tekstury pozostaną świeże i chrupkie. Czekolady i czekoladowe tabliczki wypełnione nadzieniem Tintoretto będą miały długą przydatność do spożycia.Kawowe nadzienie Tintoretto ma półmiękką konsystencję, dzięki czemu z łatwością można podzielić je na niewielkie części przeznaczone do maczania lub oblewania. Miksując, zmiękczając i napowietrzając je w malakserze, uzyskuje się lekkie nadzienie, które następnie można nałożyć za pomocą rękawa do form czekoladowych.

Ciemna czekolada do fontann 56,9%, torba 2,5 kg – CHD-N811FOUNE4-U71 to duża zawartość kakao i wysoka zawartość masła kakaowego. Czekolada deserowa do fontann – idealna do maczania owoców, ciasta, pianek – pokocha ją każdy. Ta receptura pełna jest intensywnego, głębokiego smaku czekolady – bogatej w kakao i o cudownej, zrównoważonej słodyczy. Ponadto Callebaut® wzbogacił czekolady do fontann o dodatkowe masło, aby zagwarantować ich płynność przez dłuższy czas.

Belgijska ciemna czekolada 70,5% Callets™ 10 kg torba 70-30-38NV-01B to receptura nr 70-30-38 – gorzka czekolada uwielbiana przez szefów kuchni i czekoladników na całym świecie. Ma intensywny, ale zbalansowany smak czekolady zdominowany przez prażone kakao, mocne gorzkie nuty i świeże, owocowe nuty. To sprawia, że ​​jest to idealna czekolada do wykreowania bogatego smaku czekolady w Twoich wyrobach. Niższa płynność sprawia, że ​​idealnie nadaje się do wzbogacania samku wszystkiego, od crémeux po sosy deserowe. Aby uzyskać idealnie zrównoważony i zrównoważony smak, mieszamy ziarna kakaowe z 3 różnych krajów pochodzenia: Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru.

Polecane łączenia:

• sól, kminek, papryka syczuańska, borówka, limonka, chardonnay, Leffe Dark, ocet balsamiczny, ser Brie, Earl Grey

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Czekolada ciemna 55%, 10 kg torba CHD-Q11PL-86A to deserowa czekolada o minimalnej zawartości kakao 55% o kremowej konsystencji, intensywnej słodyczy z wyczuwalnymi nutami wanilii. Idealna do polew, fontann, gorącej czekolady, nadzień oraz innych aplikacji cukierniczych.

Czekolada biała 28%, 10 kg torba CHW-R28-557 to biała czekolada o minimalnej zawartości kakao 28% o zrównoważonym smaku. Idealna do polew, fontann, gorącej czekolady, nadzień oraz innych aplikacji cukierniczych.