Kuwertura ciemna czekoladowa Sao Thomé 70% Callets 2,5 kg torba | CALLEBAUT, SAOTHOME-E4-U70

Kuwertura ciemna czekoladowa Sao Thomé 70% Callets 2,5 kg torba | CALLEBAUT, SAOTHOME-E4-U70 - Opis:

Belgijska ciemna czekoladowa kuwertura Sao Thomé 70% Callets 2,5 kg torba SAOTHOME-E4-U70 wykonana jest z odmian ziaren kakaowych Amelonado z wyspy Sao Tomé. W 1822 roku Wyspy Świętego Tomasza i Książęca były pierwszymi afrykańskimi wyspami, które importowały kakao z Brazylii - co było przyczyną ochrzczenia ich „wyspami czekolady”. Do dziś na wyspie można znaleźć kilka bezpośrednich potomków oryginalnych roślin Forastero z Ameryki Południowej, dających bardzo wysokiej jakości ziarna. Czekolada Callebaut Sao Thomé ma bardzo intensywny i złożony smak, bogaty w prażone kakao z dużą ilością orzeźwiających nut owocowych: moreli, czerwonych owoców, cytrusów a nawet nut herbaty. São Thomé jest wspaniała do delektowania się smakiem czekolady. Nasi szefowie kuchni zalecają łączenie jej z owocami o umiarkowanej do wysokiej kwasowości i słodyczy. Delikatnie gorzkie składniki, takie jak orzechy włoskie lub łagodne kawy i przyprawy, takie jak pieprz syczuański, które działają na język, również tworzą piękne harmonie. Dzięki standardowej płynności Sao Thomé można używać w szerokim zakresie zastosowań: formowanie, oblewanie, ganache, aromatyzowanie kremów i musów do ciast, itp. Idealny smak nadają tej czekoladzie ziarna Sao Thomé, odmiana Amelonado (Forastero).

Polecane łączenia:

• papryka syczuańska, tymianek, kardamon, borówka, limonka, marakuja, pomarańcza, banan, cytryna, grappa, karmel, orzechy włoskie, ocet balsamiczny, ser cheddar, ser kozi, kawa brazylia, papua ng - gwatemala, kawa blue mountain.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.