Piece konwekcyjno-parowe

Co to jest piec konwekcyjno-parowy?

Standardowy piec konwekcyjno-parowy łączy w sobie trzy techniki obróbki termicznej: konwekcję, parowanie oraz ich kombinację, oferując wszechstronność zastępującą konwencjonalny piekarnik oraz urządzenia do smażenia i gotowania. Dzięki tej innowacji można gotować na parze, gotować sous-vide, zapiekać, piec, smażyć oraz dusić potrawy przy użyciu wyłącznie jednego urządzenia. Oto charakterystyka trzech podstawowych metod pracy i ich optymalne zastosowania:

• Tryb konwekcyjny - gorące powietrze: Działa poprzez wymuszanie cyrkulacji gorącego powietrza w komorze, tworząc suche ciepło, które skutecznie przyrumienia jedzenie i redukuje jego wilgotność. Idealnie sprawdza się do wypieku chleba oraz pieczenia mięs.

• Tryb gotowania na parze: Wykorzystuje parę do generowania wilgotnego ciepła, zachowując soczystość i delikatność potraw. Jest doskonały do gotowania ziemniaków, przygotowywania warzyw, ryżu, deserów oraz delikatnych owoców morza.

• Tryb kombinowany: Połączenie gorącego powietrza i pary umożliwia gotowanie bez utraty wilgoci, zapewniając jednocześnie chrupiącą skórkę. Optymalny wybór dla potraw duszonych, blanszowanych. Umożliwia także pieczenie chleba z idealnie chrupiącą skórką.

Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy, może być ponadto wyposażony w funkcję bezprzewodowej łączności z innymi urządzeniami kuchennymi, np. schładzarkami szokowymi, co może znacząco przyczynić się do zwiększenia produktywności. Taka integracja jest nieoceniona podczas tworzenia menu.

Jak działa piec konwekcyjno-parowy?

Piec konwekcyjno-parowy wykorzystuje dostarczaną wodę sieciową do generowania pary, a energię elektryczną lub gaz (propan-butan lub ziemny) do generowania energii cieplnej, która za pomocą wentylatora zapewnia równomierną temperaturę w komorze pieca. Ten rodzaj pieca wyróżnia się możliwością bardzo precyzyjnej regulacji temperatury oraz wilgotności wewnątrz komory, dzięki czemu można szybko dostosować ustawienia do różnorodnych potrzeb, jak na przykład wypiek pieczywa z idealnie chrupiącą skórką bez konieczności ręcznego nawilżania wodą lub możliwość przełączenia na tryb gorącego powietrza, zapewniając zdrowszą alternatywę dla głębokiego smażenia w tłuszczu. Ze względu na sposób produkcji pary możemy wyróżnić dwa typy pieców konwekcyjno-parowych:

• Piece konwekcyjne, bojlerowe to piece gastronomiczne w których para wodna produkowana jest we wbudowanym bojlerze, co nie wymaga wcześniejszego rozgrzania komory pieca konwekcyjno parowego do 100°C. Taki sposób produkcji pary umożliwia pracę z zaparowaniem w stosunkowo niskiej temperaturze (między +30 a 100°C) i jest wykorzystywany w obróbce termicznej warzyw lub mięs wymagających przygotowania w niskich temperaturach (gotowanie niskotemperaturowe lub sous vide). Piece konwekcyjno-parowe wyposażone w bojler doskonale sprawdzą się także w większych operacjach kulinarnych, gdzie gotowanie na parze jest często stosowane. Dzięki generatorowi pary, piec ten oferuje ciągły i niezawodny dopływ pary, co czyni go idealnym rozwiązaniem dla zadań o wysokich wymaganiach.

• Piece konwekcyjne, iniekcyjne to urządzenia w których produkcja pary polega na precyzyjnym dawkowaniu wody na łopatki wentylatora pracującego w komorze pieca konwekcyjno parowego. Aby możliwa była praca na parze, konieczne jest osiągnięcie przez piec konwekcyjno parowy odpowiedniej temperatury - z reguły przekraczającej 100°C (należy jednak wspomnieć, iż istnieją urządzenia posiadające opatentowane rozwiązania umożliwiające iniekcyjną produkcję pary w temperaturze poniżej 100°C). Piece konwekcyjno-parowe bez bojlera są również łatwiejsze w instalacji i serwisowaniu, ponieważ nie wymagają konserwacji związanej z obecnością generatora pary.

Piece konwekcyjno-parowe - zasilanie: piece elektryczne i piece gazowe

Jeśli chodzi o wybór między zasilaniem elektrycznym a gazowym, profesjonalne piece konwekcyjno parowe występują w obydwu wersjach a dobór właściwej wersji tak naprawdę sprowadza się do określenia dostępności danych przyłączy w pomieszczeniu kuchennym, finalnych kosztów użytkowania a także ceny danego urządzenia oraz lokalizacji w jakiej dany piec konwekcyjny będzie pracował.

Piece elektryczne są szczególnie polecane dla lokali gastronomicznych zlokalizowanych na obszarach o większej wysokości nad poziomem morza lub z problematycznym dostępem do gazu. Na większych wysokościach piece gazowe mogą mieć trudności z utrzymaniem wysokiej jakości płomienia ze względu na niższy poziom tlenu (należy jednak zaznaczyć, iż gazowe piece konwekcyjno parowe są często wyposażone w bardzo zaawansowane oprogramowanie i sterowanie elektroniczne przynajmniej częściowo rozwiązujące ten problem).

Gazowy piec konwekcyjno parowy może okazać się bardziej odpowiedni jeśli Twoja kuchnia działa na wysokim poziomie produkcji. Urządzenia gazowe nagrzewają się szybciej niż elektryczne, co pozwala na zwiększenie wydajności. Mimo, iż gazowe piece konwekcyjno parowe mogą być znacząco droższe niż ich elektryczne odpowiedniki często są bardziej opłacalne pod względem kosztów operacyjnych. Gaz ziemny jest generalnie tańszy niż energia elektryczna, co oznacza niższe rachunki za media w dłuższej perspektywie czasowej i znaczną oszczędność energii. Nalęzy jednak pamiętać iż piece gazowe wymagają regularnych przeglądów przeprowadzanych przez wykwalifikowany serwis.

Jaki rozmiar pieca konwekcyjno-parowego?

Nie istnieją sztywne zasady doboru wielkości omawianych urządzeń. Piec konwekcyjno parowy można jednak dobrać w zależności od ilości wydawanych posiłków w danym momencie lub w ujęciu dziennym, rodzajów serwowanych dań oraz rodzaju samej placówki w której dany sprzęt będzie pracować np. stołówka szkolna, hotel, szpital czy restauracja.

Piece konwekcyjno-parowe można skonfigurować zależnie od liczby posiadanych półek (prowadnic) a co za tym idzie, ilości pojemników gastronomicznych w normie GN mieszczących się w takich urządzeniach pod konkretną ilość wydawanych dań:

• małe piece konwekcyjno-parowe o pojemności od 3-5 GN 1/1 lub GN 2/3 - do 50 posiłków dziennie lub jako urządzenie pomocnicze dla niewielkich lokali.

• średnie piece konwekcyjno-parowe o pojemności od 5-7 GN 1/1 lub GN 2/3 - do 100 dań dziennie dla mniejszych restauracji, szkół i przedszkoli.

• piece gastronomiczne o pojemności 10-11 GN 1/1 - do 150 posiłków dziennie. Warto tu wspomnieć, że często stosuje się kombinację, tzw. zestaw DUO, na przykład 3 GN + 5 GN 1/1 - w większym urządzeniu można przygotowywać dodatki lub traktować go jako piec podstawowy, a w mniejszym przygotowywać mięso lub utrzymywać dania w pożądanej temperaturze. Zestaw ten jest także praktyczny przy używaniu jednego pieca np. do nocnego pieczenia a drugiego na bieżące zamówienia. Jest to rozwiązanie najbardziej sensowne dla restauracji à la carte. Dla kuchni szkolnej, gdzie gotuje się jeden rodzaj potraw naraz, optymalnym wyborem będzie raczej piec konwekcyjny o pojemności 7-10 GN1/1.

• duże piece konwekcyjno-parowe 6-10 GN 2/1 lub 20 GN1/1 - od 150 do 300 dań dziennie. Minimum dla pełnowymiarowej restauracji stanowią dwa piece w zestawie 6-7GN 1/1 + 10-11GN 1/1 lub 10-11GN 1/1 + 10-11GN 1/1. Do obróbki jednorodnego rodzaju potraw można zdecydowanie rozważyć duży piec konwekcyjny z dedykowanym wózkiem załadowczym.

• zestaw wielu pieców lub 20 GN 2/1 - powyżej 300 dań dziennie dla dużych zakładów żywieniowych, szpitali, wojska. Każdy piec konwekcyjny powinien być wyposażony w wózek. Wskazane jest wdrożenie systemów wózków do współpracy pomiędzy piecem a innymi urządzeniami kuchennymi np: szokówkami i chłodniami.

Sterowanie w piecu konwekcyjno-parowym

Profesjonalne piece konwekcyjno parowe są wyposażone w ekran dotykowy lub przyciski oraz pokrętła manualne niezbędne do sterowania urządzeniem. Każdy z tych systemów sterowania sprawdzi się w każdej kuchni - ostateczna decyzja może jednak zależeć od osobistych preferencji szefa kuchni:

Sterowanie manualne

Piece konwekcyjno-parowe z przyciskami lub posiadające pokrętła, które pozwalają użytkownikowi regulować czas, temperaturę i wilgotność są szczególnie cenione przez personel starszej daty lub w zakładach żywieniowych o prostym nieskomplikowanym menu. Manualne sterowanie jest z reguły intuicyjne, łatwe w użyciu, lecz ilość parametrów, które możemy regulować, jest z reguły ograniczona do niezbędnego minimum umożliwiającego jednak podstawową kontrolę nad obróbką cieplną. W naszej ofercie posiadamy między innymi piece konwekcyjno-parowe Unox z serii Cheflux wyposażone w sprawdzone i bezawaryjne sterowanie manualne spełniające oczekiwania klientów preferujących taką kontrolę nad swoim urządzeniem.

Panel dotykowy - sterowanie elektroniczne

Sterowanie za pomocą ekranu dotykowego umożliwia szybkie dostosowanie parametrów pieczenia oraz wybieranie wcześniej zaprogramowanych ustawień pozwalających uzyskać niezmienny rezultat obróbki termicznej nawet przez często rotujący personel. Dodatkowym atutem pieców konwekcyjno-parowych z panelem dotykowym są także dodatkowe funkcje sterowania, niedostępne w przypadku manualnej kontroli urządzenia, takie jak komunikacja z urządzeniami mobilnymi jak np. telefon użytkownika czy zdalna kontrola serwisowa. Nowoczesne urządzenia wyposażone w systemy poprawiające komfort obsługi i bezpieczne przygotowanie żywności (np. poprzez stały monitoring i zapis parametrów) znajdujące się w naszej ofercie, powinny stanowić wyposażenie gastronomii każdego szanującego się lokalu gastronomicznego ceniącego ergonomię i komfort pracy.

Jaki piec konwekcyjno-parowy jest najlepszy? - dodatkowe funkcje

Z zewnątrz wiele pieców konwekcyjno-parowych wygląda bardzo podobnie, więc trudno jest na pierwszy rzut oka określić, który z nich będzie najbardziej odpowiedni. Jednak najlepszy piec konwekcyjny to taki, który idealnie wpisze się w zaplanowane przez Ciebie procesy i zapewni taką obróbkę cieplną produktu, która spełni wszystkie wymagania Twojej kuchni.

Chociaż najnowsze modele wyposażone są w najbardziej zaawansowaną technologię kuchenną, nie zawsze potrzebujesz wszystkich funkcji, które oferują. Jeśli jednak posiadasz wiele kuchni rozlokowanych po całym kraju, dodatkowa inwestycja może szybko się zwrócić ze względu na łatwość szkolenia personelu, zarządzanie procesami i poprawę wydajności urządzenia.

W naszym sklepie dostępne są modele z różnych półek cenowych i jakościowych takich producentów i importerów jak Unox, Rational, Lainox, Stalgast, Hendi, Resto Quality i wielu innych . Za każdym razem nasi doradcy a także przedstawiciele działający na terenie całej polski służą profesjonalną poradą w doborze najbardziej odpowiedniego urządzenia dla Twojego biznesu, reprezentującego najlepszy stosunek ceny do jakości.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na inwestycję, ważne jest, aby wiedzieć, co kupujesz. Oto kilka funkcji i akcesoriów, które warto wziąć pod uwagę planując zakup pieca konwekcyjno-parowego:

System myjący a piec konwekcyjny

Większość nowoczesnych pieców konwekcyjnych posiada system samoczyszczący, który pozostawia urządzenie lśniąco czyste po użyciu. Każdy producent opracował jednak własne metody czyszczenia wraz z różnymi rodzajami środków chemicznych. Na przykład piec Rational przystosowany jest do tabletek z detergentem, które wyglądają podobnie do tych używanych zmywarkach domowych (chociaż tabletki o których mowa są znacznie mocniejsze). Piece konwekcyjne Unox używają z kolei płynnego środka chemicznego, który dodaje się do pojemnika przyłączonego do pieca. Doradztwo dotyczące kosztów czyszczenia podczas użytkowania danego urządzenia (koszty mogą znacząco różnić się w zależności od producenta), można uzyskać podczas rozmowy z naszymi przedstawicielami. Środki chemiczne do większości pieców można zakupić w specjalistycznych punktach sprzedaży na terenie całej polski - takie produkty znajdują się także w naszej ofercie.

Sonda temperatury w piecu konwekcyjno parowym

Prawie wszystkie profesjonalne piece konwekcyjno-parowe posiadają sondę temperaturową, zarówno odpinaną, jak i stałą. Po zaimplementowaniu sondy do danego dania, dostarcza ona dodatkowe informacje na temat postępów gotowania czy grillowania a niektóre urządzenia automatycznie dostosowują temperaturę i czas obróbki na podstawie uzyskiwanych informacji bezpośrednio z sondy. Oznacza to, że możesz rozpocząć gotowanie i pozwolić piecowi przygotowanie potrawy niemalże bez Twojego udziału. Sondy mogą również rejestrować temperatury dla zgodności z HACCP.

Należy zauważyć, że sondy temperaturowe posiadają tzw. „punkty” w których rejestrowana jest temperatura. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej punktów, tym dokładniej piec może pracować, sprawiając że grillowanie, pieczenie czy smażenie stanie się możliwie najbardziej optymalne. Niektóre piece konwekcyjno parowe premium umożliwiają jednoczesne używanie wielu sond lub podłączenie specjalnej sony sous vide.

Piec konwekcyjno parowy a prysznic - czy jest potrzebny?

Mimo obecności systemu myjącego prysznic ręczny zapewnia dodatkową wygodę. Zazwyczaj jest po prostu przyczepiony do bocznej ściany pieca w ten sposób aby zapewnić szybki dostęp do komory urządzenia. Takie rozwiązanie stosuje się np. aby napełniać wodą pojemniki GN, płukać resztki jedzenia z dna pieca lub delikatnie schłodzić komorę. Należy jednak zauważyć, że w profesjonalnej gastronomii producenci nie rekomendują używania prysznica do bezpośredniego mycia gorącego wnętrza pieca.

Zakup pieca konwekcyjno parowego a podstawa nierdzewna

Największe piece gastronomiczne są wolnostojące, jednak mniejsze wersje urządzeń wymagają podstawy ze względu na ergonomię pracy i dostęp do wymaganych przyłączy. W profesjonalnej gastronomii stosuje się podstawy ze stali nierdzewnej. Może to być dedykowana podstawa z prowadnicami na pojemniki GN ale także inny produkt pełniący funkcję podstawy jak np: niska szybkoschładzarka lub garownik. Wyposażenie podstawy w kółka umożliwia przemieszczanie pieca ułatwiając czyszczenia zaplecza kuchennego.

Akcesoria związane z łącznością

Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy daje możliwość możliwość zapisywania procedur gotowania i danych HACCP na pendrive'ie lub nawet w chmurze przez Wi-Fi, sprawiając że przygotowywane produkty będą identyczne jakościowo a przede wszystkim bezpieczne. Jest to szczególnie przydatne w sieciach wieloobiektowych, ponieważ możesz zapewnić, że nowe pozycje w menu będą przygotowywane jednolicie, nawet w setkach różnych lokalizacji.

Zamówienie pieca konwekcyjno-parowego - często zadawane pytania.

Wybór pieca konwekcyjno-parowego to ważna decyzja, szczególnie jeśli jesteś właścicielem restauracji, piekarni, czy kawiarni. Oto kluczowe aspekty, na które należy zwrócić uwagę przed podjęciem decyzji:

• Określenie wymaganej wydaności oraz pojemności urządzenia,

• Określenie podstawowych funkcjonalności oraz umiejętności Twojego personelu,

• Zwócenie uwagi na efektywność energentyczną i określenie posiadanych przyłączy oraz rodzaju zasilania,

• Łatwość obsługi i czyszczenia,

• Posiadany budżet i cena urządzenia,

• Wsparcie techniczne i gwarancja,

• Opinie użytkowników i recenzje,

• Dostępność akcesoriów i części zamiennych,

Jak prawidłowo wybrać piec konwekcyjno-parowy?

Jeśli powyższy artykuł nie pozwolił na znalezienie odpowiedzi na to pytanie, prosimy o kontakt z naszymi przedstawicielami handlowymi, którzy dokonają fachowego wywiadu i pomogą dobrać stosowne urządzenie stricte pod Twoje potrzeby oraz zaproponują dogodne formy finansowania.

Jeśli złożę zamówienie jak długo będę czekał na mój piec konwekcyjno-parowy?

Każde urządzenie produkowane jest pod zamówienie danego klienta - realizacja takiego zamówienia trwa z reguły od 2 do 6 tygodni. Niektórzy producenci posiadają niewielkie stany magazynowe, którze przyspieszają realizację zamówienia. Ponadto posiadamy na stanie magazynowym urządzenia ekspozycyjne, które dostępne są "od ręki". Zadzwoń aby sprawdzić aktualną dostępność!

Czy mogę zakupić piec konwekcyjno-parowy z terminem płatności dla jednostki budżetowej?

Tak, udzielamy terminów płatności takim jednostkom samorządowym jak szkoły, przedszkola, żłobki, szpitale, jednostki penitencjarne itp. W przypadku klientów prywatnych prosimy o kontakt w celu ustalenia warunków będących podstawą do zawarcia dedykowanej umowy kupna-sprzedaży. Zadzwoń!