Kuwertura biała czekoladowa White Nuit Blanche 37%, 1,5 kg torba | CARMA, CHW-N153NUBLE6-Z71

Czekolada mleczna do lodów 40,8% Callets™ 2,5 kg torba ICE-45-MNV-552 to mleczna czekolada, która otula lody wyśmienitą powłoką o intensywnie kremowo czekoladowym smaku. Dzięki temu produktowi producenci lodów mają teraz możliwość stosowania czekolady 823 w swoich przepisach – dopracowany do oblewania i stracciatelli. Spodziewaj się zbalansowanego smaku, który łączy bogate nuty prażonego kakao z mlecznymi i karmelowymi aromatami. Dzięki wysokiej zawartości masła kakaowego Ice Chocolate 823 jest bardzo łatwy w obróbce: po prostu rozpuść i gotowe – bez temperowania. Czekolada stwardnieje w ciągu kilku sekund w lodach lub w ich pobliżu i otoczy ją cudownie chrupiącą warstwą. Ponadto szybko rozpływa się w ustach.

Belgijska ciemna czekolada bez cukru 54% Blok 5 kg – MALCHOC-D-123 to czekolada o mocnym, harmonijnym i wyraźnym smaku gdzie cukier zastąpiono maltitolem. Ta ciemna czekolada pełna jest intensywnego smaku czekolady bez dodatku cukru. Jej przyjemna słodycz to skutek zastosowania substytutu cukru, maltitolu, dopełnionego przez naturalną wanilię Bourbon. Jej smak i konsystencja zbliżone są do smaku naszych tradycyjnych czekolad, takich jak 811. To samo wrażenie przy przełamaniu, ta sama konsystencja w ustach, ten sam kolor i wspaniały połysk. Ta ciemna czekolada bez dodatku cukru pozwala ponadto na tę samą nieskrępowaną wolność twórczą, co nasza czekolada Finest Belgian Chocolate: od wyrobów cukierniczych, przez musy do ciast i crémeux, po desery i napoje. Rozpuszczanie, temperowanie, chłodzenie i formowanie odbywa się dokładnie tak samo. Jej właściwości techniczne i zachowanie są identyczne.
Gotowy produkt wykonany z tej czekolady może być sprzedawany jako produkt „bez dodatku cukru”, jeśli gotowa receptura nie zawiera żadnego dodatkowego cukru, czyli np. praliny, czekoladowe batony lub tabliczki, których nadzienie nie zawiera dodatkowego cukru lub w których sacharozę zastąpiono słodzikiem. Idealny smak nadają tej czekoladzie ziarna z zachodniej Afryki, przeważnie odmiana Forastero.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

Belgijska różowa czekolada Ruby 47,5% Callets™ 0,4 kg torba CHR-R36RB12-E0-D94 to czekolada o intensywnej owocowości i świeżych, kwaśnych nutach. Zrodzona z rubinowych ziaren kakaowych czekolada Ruby RB1 nie zawiera żadnych dodanych barwników ani aromatów owocowych. Jej niepowtarzalny smak i kolor zachęcają do tworzenia niepowtarzalnych zestawień i odkrywania nowych pomysłów na słodycze, ciasta i desery. Dzięki swojej wszechstronnej płynności, Ruby ​​RB1 jest idealna do szerokiego zakresu zastosowań, od formowania i oblewania po musy i nie tylko. W celu uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku, mieszamy ziarna kakaowe z trzech różnych krajów pochodzenia: Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru.

Polecane łączenia:

• pieprz, curry, cynamon, wanilia, piernik, mennica, wasabi, bazylia, szafran, rozmaryn, marakuja, liczi, morela, ananas, orzech kokosowy, owoce cytrusowe, czerwone owoce, mango, glony, rosé champagne, piwo owocowe, piwo gueuze, cuberdon, karmel, migdały, orzechy laskowe, olej sezamowy, ser camembert, ser rokfor, zielona herbata, kawa, octy, sos sojowy, gorzka czekolada, velvet chocolate callebaut, muszle św. Jakuba.

Belgijska mleczna czekoladowa kuwertura Arriba 39% Callets™ 2,5 kg torba CHM-Q415AR-E4-U70 wytwarzana jest z kakao Nacional z górnego regionu Guayas. Historia kakao Arriba sięga XIX wieku: pewnego dnia szwajcarski czekoladnik żeglujący po rzece Guayas w Ekwadorze napotkał wyjątkowy gatunek kakao. Kakao te z odmiany Nacional o wyjątkowych aromatach, zostało szybko nazwane Arriba, w odniesieniu do regionu górnego rzeki, w którym było uprawiane. Obecnie odmiana Nacional uprawiana w regionie Arriba jest nadal niezwykle poszukiwanym rodzajem kakao, dającym wyjątkowo intensywny kakaowy smak ze złożonymi aromatami. Czekolada mleczna Arriba firmy Callebaut® ujawnia intensywne body prażonego kakao z dużą ilością słodkich, karmelowych nut i subtelnych owocowych nut. Arriba świetnie smakuje w połączeniu z lekko kwaśnymi składnikami, lekko palonymi składnikami, takimi jak łagodne kawy i subtelnie ziołowymi składnikami. Arriba doskonale nadaje się do batonów i tabliczek czekolady, ale może być również używana w wielu różnych zastosowaniach, od aromatyzowania ganache po musy, crémeux lub sosy. Idealny smak nadaje tej czekoladzie ekwadorskie kakao Arriba Nacional.

Polecane łączenia:

• gałka muszkatołowa, pomarańcza,morela, guinness, czarny bez, oliwa z oliwek, olej truflowy, gwatemala – papua ng coffee, borówka amerykańska.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Szwajcarska mleczna czekoladowa kuwertura Milk Claire 33%, 5 kg torba CHM-P007CLARE6-Z72 to unikatowa czekolada alpejska, ukoronowana tytułem “Najlepsza Mleczna Kuwertura na Świecie” przez Akademię Maestri Pasticceri Italiani. Łączy smak szwajcarskiego mleka z delikatnymi nutami karmelu i słodu oraz gładkość i delikatną teksturę. Gładko topiąca się czekolada o pięknie delikatnej konsystencji zawierająca naturalną wanilię. Zawartość masła kakaowego: 31%.