Kuwertura ciemna czekoladowa Black Zabuye 83%, 1,5 kg torba | CARMA, CHD-N199BLZAE6-Z71

Krem czekoladowy do lodów Choco Crema Nocciola, 3 kg wiaderko FNN-O1239-E0-U50 to krem o smaku orzechów laskowych do gelato. Zachowuje miękkość i połysk nawet po głębokim zamrożeniu. Kremowa, miękka, przypominająca sos tekstura stanowi idealny dodatek do wszystkich rodzajów lodów i gelato i zwiększa doznania smakowe klientów. ChocoCrema Nocciola łatwo miesza się z gelato typu Variegato. Krem ChocoCrema Nocciola produkowany jest z orzechów laskowych i kakao i nadaje lodom niezwykle popularny smak orzechów laskowych. Doskonały do łączenia z lodami czekoladowymi, a nawet z sorbetami owocowymi. Po zamrożeniu lub wymieszaniu z gelato, krem ChocoCrema Nocciola pozostaje idealnie miękki i lśniący.

Belgijska ciemna czekoladowa kuwertura Ecuador 70,4% Callets™ 2,5 kg torba CHD-R731EQU-E4-U70 wyprodukowana jest z delikatnego kakao w kolebce kakao w Ameryce Łacińskiej. Dziś Ekwador stał się siedliskiem ekscytujących odmian i smaków kakao. Ekwadorscy rolnicy sporo inwestują w nowe techniki uprawy, fermentacji i suszenia – uzyskując ziarna kakaowe o niesamowitych właściwościach sensorycznych. Ta ciemna czekolada ma bardzo zrównoważony smak i zapewnia intensywny kakaowy posmak z głęboko palonymi nutami, dużą ilością owocowych i kwaśnych aromatów. Nuty rumu, whisky i tytoniu nadają tej czekoladzie bardzo pobłażliwy, okrągły i zrównoważony charakter. Ekwador jest również otwarty na wiele ekscytujących możliwości łączenia smaków: egzotyczne owoce, kwaśne owoce, kawy i octy to tylko niektóre z opcji. Ta ciemna czekolada doskonale smakuje sama w sobie, ale może być również używana w wielu różnych zastosowaniach, od ganache po musy, crémeux lub sosy. Idealny smak nadają tej czekoladzie ekwadorskie ziarna z odmiany Arriba Naciona.

Polecane łączenia:

• papryka, piernik, papryka syczuańska, borówka, marakuja, pomarańcza, mandarynka, rum, whisky, białe piwo, sirop de liège / apple molasse, orzechy pekan, ocet, sherry, kawa blue mountain, papua ng – ethiopia coffee.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Czekolada ciemna – kuwertura Dark Couverture Evocao Wholefruit 100%, 2,5 kg torba – CWD-Q1EVOC-E0-U70 – wyprodukowana w 100% z owocu kakaowca.

• 72% min. części kakaowych
• 41% min. masła kakaowego
• 22% cukry z owocu kakaowca (wartość odżywcza)

Płynność: 3/5
Alergeny: Może zawierać mleko
Format: Pistoles™

SKŁADNIKI TYLKO Z OWOCU KAKAOWCA
Miazga kakaowa, cukry pochodzące z miąższu kakaowca (Theobroma cacao L.).

PROFIL SMAKOWY:
Evocao™, wykonane w 100% z czystego owocu kakaowca, zapewnia rewolucyjne pikantne i owocowe doznania smakowe. Jej intensywny, cytrusowy smak jest uzupełniony przez to, co wyróżnia Evocao™: tropikalną owocowość pełną świeżości mango, cytryny, mandarynki, marakui i miąższu kakaowca pochodzącego z Dominikany i Ekwadoru.

PAROWANIE SMAKÓW TO UWOLNIENIA KREATYWNOŚCI:
Warzywa, owoce, przyprawy: korzeń arcydzięgla, ocet balsamiczny, bazylia, burak, porzeczka, goździki, nasiona kolendry, kukurydza, imbir, pieprz zielony, liść laurowy, melisa, trawa cytrynowa, mango, mięta, gałka muszkatołowa, papaja, różowy grejpfrut, różowy pieprz, rabarbar, woda różana, rokitnik, shiso, pomidor, macierzanka, żółta marchewka. Napoje: brandy z sosny Douglas, wino Gewurztraminer, Gin, Cydr lodowy, piwo IPA, sake, Daiginjo, piwo świerkowe.

Czekolada karmelowa – kuwertura Lactee Caramel™ 31%, 2,5 kg torba – CHF-N31CARA-E4-U72 to kuwertura z mlecznej czekolady, która wyraża prawdziwy smak karmelowego gourmand.

Polecane aplikacje:

• modelowanie.

Szwajcarska biała czekoladowa kuwertura White Nuit Blanche 37%, 1,5 kg torba CHW-N153NUBLE6-Z71 to czysto biała kuwertura, która łączy szwajcarskie mleko i śmietankę z specjalnie wyselekcjonowanym masłem kakaowym nadającym jej wyjątkowa kremowość i słodycz, niska zawartość cukru i długotrwałe nuty waniliowe. Idealna do dekoracji i wizualnie ekscytujących wyrobów. Szczególnie polecana do zachwycających kreacji z najczarniejszą czekoladą na rynku: Black Zabuye. Zawartość masła kakaowego: 39,3%.