Kuwertura mleczna czekoladowa Milk Claire 33%, 5 kg torba | CARMA, CHM-P007CLARE6-Z72

Belgijska mleczna czekoladowa kuwertura Java 32,6% Callets™ 2,5 kg torba JAVA-E4-U70 wytwarzana jest z lekkich, aromatycznych ziaren Criollo uprawianych i zbieranych na Jawie. Ta oryginalna czekolada na pierwszy rzut oka zaskakuje jasnym kolorem, łagodnym smakiem kakao i karmelu. Następnie ujawnia orzeźwiające kwaśne nuty żółtych owoców, takich jak banan i ananas. Java doskonale smakuje w batonach i tabliczkach. Nasi szefowie kuchni zalecają łączenie go z lekko kwaśnymi owocami lub ciepłymi przyprawami, aby podkreślić słodki, owocowy smak tej czekolady. Pomyśl o ziarnach kardamonu, goździkach lub owocach, takich jak zielone jabłko, mango, mandarynka itp. Dzięki jej standardowej płynności możesz używać Javy w szerokim zakresie zastosowań: formowanie, oblewanie, ganache lub aromatyzowanie kremów do ciast, musów itp. Idealny smak nadają tej czekoladzie ziarna jawajskie, odmiana Criollo (lekko rozgnieciona).

Polecane łączenia:

• różowy pieprz, goździki, kminek, lukrecja, kardamon, mango, mandarynka, chardonnay, orzech macadamia, mascarpone, kawa brazylia – gwatemala.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Belgijska ciemna czekoladowa kuwertura Madagascar 67,4% Callets™ 2,5 kg torba CHD-Q67MAD-E4-U70 wytwarzana jest z najwyższej jakości kakao z Czerwonej Wyspy. Madagaskar, zwany także “Wielką Czerwoną Wyspą”, to prawdziwa skarbnica niektórych z najbardziej niezwykłych smaków i składników świata: wanilii, tytoniu, przypraw, egzotycznych owoców. Uprawiane tu kakao ma bardzo intensywny zrównoważony i słodki smak z łagodną goryczką. Całość dopełnia orzeźwiający, umiarkowanie kwaśny posmak i owocowe nuty przypominające maliny, jagody jałowca, cytrusy i dojrzałe żółte owoce, takie jak morela i ananas. Madagaskar doskonale smakuje w tabliczkach i wyrobach formowanych. Ale może to być również prawdziwy kameleon, zapraszający do odkrywania ekscytujących połączeń z szeroką gamą składników. Pomyśl o słodszych składnikach, takich jak miód i speculoos, lub o składnikach o umiarkowanie gorzkim lub kwaśnym charakterze: aromatycznych kawach, herbatach, przyprawach o nieco ostrzejszym smaku, oliwie z oliwek itp. Idealny smak nadają tej czekoladzie ziarna madagaskarskie, głównie odmiana Forastero, z dodatkiem Criollo i Trinitario.

Polecane łączenia:

• speculoos, gałka muszkatołowa, różowy pieprz, kardamon, mandarynka, rabarbar, grappa, likier z gorzkich pomarańczy, oliwa z oliwek, kawa etiopia, kawa brazylijska, kawa blue mountain.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Belgijska czekolada karmelowa Gold 30,4% Callets™ 2,5 kg torba CHK-R30GOLD-E0-D94 to czekolada wykonana i stworzona z doskonałego doboru składników, takich jak karmelizowany cukier i karmelizowane mleko. Czekolada ta posiada bogate nuty toffi, masła, śmietanki i ekscytującej szczypty soli. Ciesz się jego bladobursztynowym kolorem ze złotym odcieniem, który sprawdza się w prawie każdym zastosowaniu. W celu uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku, mieszamy ziarna kakaowe z trzech różnych krajów pochodzenia: Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru.

Polecane łączenia:

• wanilia, fasola tonka, jabłko, pomarańczowa, ananas, wiśnia, morela, daktyle, cytryna, migdały, herbata Matcha, kawa, gorzka czekolada, prażona kukurydza

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Belgijska ciemna czekolada 60,1% Callets™ 10 kg torba 60-40-38NV-554 to równowaga dzięki przepisowi nr 60-40-38 – wystarczająco ciemna a jednocześnie wystarczająco słodka, aby zadowolić szerokie grono odbiorców. Spodziewaj się mocnego kakaowego smaku, lekko gorzkich nut i odrobiny owocowości do wszechstronnego zastosowania i wspaniałych rezultatów końcowych od formowania i oblewania pralin po aromatyzowanie ganache, musów, bavarois, napojów i lodów. Aby uzyskać idealnie zrównoważony i zrównoważony smak, mieszamy ziarna kakaowe z 3 różnych krajów pochodzenia: Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru.

Polecane łączenia:

• piernik, różowy pieprz, pomarańcza, rabarbar, mandarynka, Sirop de Liège / Apple Molasse, pistacja, ser Rokfor, mascarpone, kawa Java Arabica, róża.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

• Lody i sorbety: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie i sorbety.

Szwajcarska biała czekoladowa kuwertura White Nuit Blanche 37%, 1,5 kg torba CHW-N153NUBLE6-Z71 to czysto biała kuwertura, która łączy szwajcarskie mleko i śmietankę z specjalnie wyselekcjonowanym masłem kakaowym nadającym jej wyjątkowa kremowość i słodycz, niska zawartość cukru i długotrwałe nuty waniliowe. Idealna do dekoracji i wizualnie ekscytujących wyrobów. Szczególnie polecana do zachwycających kreacji z najczarniejszą czekoladą na rynku: Black Zabuye. Zawartość masła kakaowego: 39,3%.

Szwajcarska karmelowa czekoladowa kuwertura Gold Quintin 31%, 1,5 kg torba CHW-R118GOLDE6-Z71 to wyśmienita harmonia intensywności karmelu i ciepła mleka, o pięknym, złotym kolorze powstałym podczas procesu karmelizacji mleka w specjalnym programie konszowania. Naturalny smak toffi – karmelu. Kolor z karmelizowanego mleka (bez dodatku karmelu), bez sztucznych aromatów i barwników. Zawartość masła kakaowego: 32,6%.