Co to jest bemar i jak działa?

Co to jest bemar?

Bemar to specjalistyczne urządzenie gastronomiczne, wykonane ze stali nierdzewnej, które służy do podgrzewania potraw i utrzymywania ich w odpowiedniej temperaturze. Jego budowa przypomina wannę z dwoma pojemnikami: jednym na wodę, a drugim na naczynia z potrawami. Dzięki kąpieli wodnej ciepło przekazywane jest równomiernie i delikatnie, bez ryzyka przypalenia dań. Bemary wodne są najczęściej stosowane w profesjonalnych kuchniach (restauracje, hotele, cateringi).

Jeśli nie wiesz, co to bemar, to i tak istnieje spora szansa, że już kiedyś go widziałeś/aś – choćby w hotelowej restauracji podczas śniadania w formie bufetu, na imprezie rodzinnej z cateringiem albo w barze mlecznym, gdzie dania stoją w pojemnikach. To on odpowiada za podgrzewanie potraw do momentu podania porcji dla ostatniego gościa.

Bemar – jak działa?

System grzewczy bemarów działa na zasadzie kąpieli wodnej. Po napełnieniu dolnego pojemnika wodą grzałka lub palniki gazowe podgrzewają ją do ustawionej temperatury. Górny pojemnik, w którym znajdują się potrawy, ocieplany jest przez gorącą wodę – są ogrzewane delikatnie, ale równomiernie.

Dzięki tej metodzie podgrzewania dań nie dochodzi do ich przypalania ani przesuszania – osiągamy dłuższe utrzymanie ciepła, bez utraty jakości serwowanych posiłków. Działanie bemara jest szczególnie przydatne tam, gdzie potrawy muszą być utrzymywane w odpowiedniej temperaturze przez długi czas, czyli na przykład we wspomnianych bufetach hotelowych.

Rodzaje bemarów gastronomicznych

Na rynku dostępne są różne rodzaje bemarów gastronomicznych, które różnią się między sobą konstrukcją, sposobem zasilania i funkcjami. W zależności od potrzeb lokalu gastronomicznego warto wybrać odpowiedni model.

Bemary elektryczne

Bemary elektryczne są wyposażone w grzałki, które podgrzewają wodę w dolnym pojemniku. Są one popularnym wyborem wszędzie tam, gdzie dostęp do gazu jest utrudniony lub gdzie zależy nam na precyzyjnej regulacji temperatury. Dzięki pomocy sterownika użytkownik może łatwo wybrać odpowiednią temperaturę potraw i utrzymywać ją przez długi czas. Bemary elektryczne charakteryzują się prostotą obsługi i mniejszym ryzykiem uszkodzeń mechanicznych.

Bemary gazowe

W bemarach gazowych źródłem ciepła są palniki gazowe, które podgrzewają wodę w dolnym pojemniku. Takie urządzenia są bardziej mobilne – świetne w przypadku żywienia zbiorowego i cateringu, gdzie potrzebna jest duża moc grzewcza w krótkim czasie. Bemary gazowe sprawdzają się także w miejscach, gdzie trudno o dostęp do energii elektrycznej.

Bemary jezdne

Bemary jezdne to wózki bemarowe z kółkami, które umożliwiają łatwe przemieszczanie sprzętu po lokalu. Dzięki temu można je wykorzystać w dużych kuchniach przemysłowych, na przykład do wydawania posiłków w szpitalach czy na eventach cateringowych. Mobilność bemarów jezdnych pozwala na ich elastyczne rozmieszczanie w dowolnym miejscu.

Zastosowanie bemarów w gastronomii

Bemary gastronomiczne znajdują zastosowanie w wielu branżach gastronomicznych (restauracje, hotele, stołówki czy catering). W lokalach gastronomicznych bemary idealnie sprawdzają się do utrzymywania temperatury potraw: dań głównych, zup czy sosów. Bemary zapobiegają ich stygnięciu i utracie walorów smakowych. Z kolei w cateringach, bemary gazowe czy jezdne umożliwiają transport ciepłych potraw na imprezy i wydarzenia.

Dlaczego warto zainwestować w bemary?

Inwestycja w bemary gastronomiczne to dobry wybór dla każdego lokalu, który serwuje posiłki w dużych ilościach i musi utrzymać je w określonej temperaturze. Dzięki precyzyjnej regulacji ciepła bemar może dostosować się do konkretnej potrawy – dzięki temu można wygodnie uniknąć jakiejkolwiek szansy wydania niewystarczająco ciepłych dań, które mogłyby zniechęcić gości do ponownych odwiedzin.

Łatwość obsługi bemara oraz możliwość szybkiego ustawienia urządzenia w dowolnym miejscu lokalu pozwala zaoszczędzić cenny czas w trakcie przygotowań do serwowania potraw. Bemary stanowią także ochronę przed przypaleniami i przesuszaniem dań.

Jakie potrawy można podgrzewać w bemarze?

Bemary wodne pozwalają na podgrzewanie różnych rodzajów potraw. Najczęściej są to dania główne, zupy, sosy, a także desery na ciepło. Często są to potrawy jednogarnkowe. Ważnym aspektem jest to, że potrawy podgrzewane w bemarze nie tracą swoich walorów smakowych, ponieważ delikatne podgrzewanie zapobiega ich przypaleniu i wysuszeniu.

Bemary mogą również przydać się do utrzymywania odpowiedniej temperatury napojów – najczęściej kawy czy herbaty.

Optymalna temperatura w bemarze

W zależności od rodzaju potrawy, minimalna temperatura w bemarze może się różnić. Zupy powinny być podawane w temperaturze minimum 75°C, dania główne w co najmniej 63°C, a gorące napoje w temperaturze nie niższej niż 80°C. Dzięki odpowiedniemu ustawieniu temperatury, potrawy zachowują nie tylko odpowiednią temperaturę, ale także walory smakowe i apetyczny wygląd.

Jak wybrać odpowiedni bemar?

Wybór odpowiedniego bemara gastronomicznego zależy od wielu czynników. Liczy się m.in. rodzaj zasilania, konstrukcja czy wielkość urządzenia. Warto zastanowić się, czy lepszy będzie bemar elektryczny, który umożliwia łatwą regulację temperatury za pomocą sterownika, czy może bemar gazowy, który sprawdzi się wszędzie tam, gdzie nie ma dostępu do energii elektrycznej.

Ważnym czynnikiem jest mobilność urządzenia – jeśli potrzebujesz sprzętu, który można łatwo przemieścić, zastanów się nad bemarem jezdnym. Nad taką inwestycją najlepiej się jednak pochylić w przypadku mobilnej gastronomii – inaczej oszczędność na bemarach wolnostojących będzie zwykle przeważająca.

FAQ

1. Bemary – co to jest?

Bemar to rodzaj podgrzewacza – urządzenie wykonane ze stali nierdzewnej, które służy do podgrzewania (oraz podawania na ciepło) dań. Umożliwia delikatne, równomierne ogrzewanie różnych potraw bez ryzyka przypalenia. Istnieje wiele rodzajów bemarów gastronomicznych, dostosowanych do różnych potrzeb i warunków pracy.

2. Jak działa bemar?

Bemar działa na zasadzie kąpieli wodnej – dolny pojemnik wypełnia się wodą, która jest podgrzewana za pomocą grzałki elektrycznej lub palników gazowych. Ciepło z wody równomiernie ogrzewa potrawy umieszczone w górnej części urządzenia.

3. Jakie są zalety korzystania z bemarów gastronomicznych?

Największą zaletą bemarów gastronomicznych jest ich zdolność do długotrwałego utrzymywania ciepła dań bez pogarszania ich jakości. Są trwałe i odporne na uszkodzenia. Bemar można dostosować do warunków lokalu i charakteru działalności. Odpowiednio dobrane sprawdzą się zarówno w kuchniach stacjonarnych, jak i mobilnych.