Czekolada ciemna 48,2%, 10 kg torba | SICAO, CHD-R9489-86A

Hiszpańska ciemna czekolada bez cukru Natra 61,1%, 20 kg – dropsy, duża torba powstaje ze starannie mieszanych, rafinowanych i konszowanych składników najwyższej jakości, które dają nam autentyczną, wykwintną ciemną czekoladę o intensywnym smaku. Ciemna czekolada bez dodatku cukrów jest wynikiem zastąpienia cukru przez maltitol. Posiada niższą kaloryczność oraz niższy indeks glikemiczny. Ta czekolada zawiera również więcej błonnika dietetycznego niż standardowa ciemna czekolada, dzięki czemu pobudza pracę jelit i nie jest próchnicogenna. Zawiera 37,9% masła kakaowego. Idealne temperowanie zapewniające stabilną krystalizację masła kakaowego skutkuje błyszczącą czekoladą formowaną w malutkie dropsy (łatwe do topienia) zachowujące wszystkie typowe cechy smakowe (kwaśny, gorzki i delikatnie słodki), dźwięk (pękanie) i teksturę (twardą, ale gładką podczas topienia). 3 krople płynności – idealna do polew i ciast.

Czekolada mleczna do lodów 40,8% Callets™ 2,5 kg torba ICE-45-MNV-552 to mleczna czekolada, która otula lody wyśmienitą powłoką o intensywnie kremowo czekoladowym smaku. Dzięki temu produktowi producenci lodów mają teraz możliwość stosowania czekolady 823 w swoich przepisach – dopracowany do oblewania i stracciatelli. Spodziewaj się zbalansowanego smaku, który łączy bogate nuty prażonego kakao z mlecznymi i karmelowymi aromatami. Dzięki wysokiej zawartości masła kakaowego Ice Chocolate 823 jest bardzo łatwy w obróbce: po prostu rozpuść i gotowe – bez temperowania. Czekolada stwardnieje w ciągu kilku sekund w lodach lub w ich pobliżu i otoczy ją cudownie chrupiącą warstwą. Ponadto szybko rozpływa się w ustach.

Ciemna polewa z niebywałym połyskiem Extra Bitter, 10 kg wiaderko V21-OH35NV-T06 to gładka, jedwabista konsystencja o ciemnym kolorze i intensywnym czekoladowym smaku. Creme dell’Artigiano Extra Bitter to gotowa do użycia baza do nadziewania i glazurowania ciast w stylu włoskim. Dzięki pięknemu ciemnemu kolorowi, intensywnemu czekoladowemu smakowi i miękkiej, kremowej konsystencji, ten krem ​​doskonale nadaje się do napełniania ciast parzonych, ciast na bazie sablé, tartaletek i wielu innych. Doskonale nadaje się również do polewania ciast i wypieków z satynową, ciemną powłoką, która pozostaje miękka i przyjemna w ustach. Używany jako glazura, zachowuje doskonały wygląd na wypiekach przez cały okres ich przydatności do spożycia i nie spływa. Możesz też użyć Creme dell’Artigiano Extra Bitter do napełniania i ozdabiania deserów i ciastek. Creme dell’Artigiano Extra Bitter zapewnia dużą wygodę: wystarczy podgrzać do ± 30 ° C, aby uzyskać idealną teksturę i konsystencję do pracy. Ma długi okres przydatności do spożycia i zawiera wyłącznie tłuszcze nieutwardzone.

Belgijska biała czekolada bez cukru 30,7% Blok 5 kg – MALCHOC-W-123 to czekolada o bogatym, kremowym smaku, karmelowych nutach i bez dodatku cukru – słodzona maltitolem. Biała czekolada bez dodatku cukru oferuje taką samą przyjemność, jak tradycyjne receptury białej czekolady, szczycąc się kremowością i nutą karmelu. Jednak ten przepis nie zawiera cukru. Jej przyjemną słodycz zawdzięcza się substytutowi cukru maltitolowi, uzupełnionemu naturalną wanilią Bourbon. Smak i doznania sensoryczne są bardzo zbliżone do smaku naszych tradycyjnych czekolad, takich jak W2. To samo wrażenie przy przełamaniu, takie samo odczucie w ustach, ten sam kolor i piękny połysk. Biała czekolada bez dodatku cukru zapewnia taką samą swobodę kreatywności w pracy, jak nasze receptury Finest Belgian Chocolate: od wyrobów cukierniczych, musów cukierniczych lub crémeux po desery i napoje. Topienie, temperowanie, chłodzenie, formowanie itp. działają dokładnie w ten sam sposób. Gotowe produkty wykonane z tej czekolady mogą być promowane jako “bez dodatku cukru”, jeśli gotowy wyrób w ogóle nie zawiera dodatku cukru: np. praliny lub batony czekoladowe i tabliczki z nadzieniami, w których nadzienie nie zawiera żadnego dodatku cukru lub w którym sacharoza została zastąpiona substancją słodzącą. Idealny smak nadają tej czekoladzie ziarna z zachodniej Afryki, przeważnie odmiana Forastero.

Polecane aplikacje:

• Cukiernictwo: do średniego oblewania, formowania średnich pustych figurek (15-30 cm), formowania pralin, formowania małych pustych figurek (5-15 cm), mieszania, szprycowania dekoracji, natryskiwania (aerograf), nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak karmele, polewy do orzechów, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe i maślane, ganache, talarki czekoladowe, trufle.

• Ciastka i desery: do nadawania smaku. Idealne do takich produktów jak krem bawarski, kremy i crémeux, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, czekoladowa lawa / fondant, mus, sosy, biszkopty i ciasta.

• Wypieki piekarskie: do oblewania i lukru. Idealne do takich produktów jak chleb i brioszki, herbatniki, muffinki, kremy do zapiekania (do tart, ciasta duńskiego i placków).

Czekolada mleczna 33%, 10 kg torba CHM-T92941-86A to mleczna czekolada o minimalnej zawartości kakao 33% i kremowej konsystencji, intensywnej słodyczy z wyczuwalnymi nutami wanilii i mleka. Idealna do polew, fontann, gorącej czekolady, nadzień oraz innych aplikacji cukierniczych.

Czekolada biała 28%, 2,5 kg torba CHW-R28-557 to biała czekolada o minimalnej zawartości kakao 28% o zrównoważonym smaku. Idealna do polew, fontann, gorącej czekolady, nadzień oraz innych aplikacji cukierniczych.