O elektrycznych taboretach grzewczych słów kilka...

Prawidłowe funkcjonowanie kuchni restauracyjnej, hotelowej, stołówkowej czy też innych obiektów zbiorowego żywienia, w ogromnej mierze uzależnione jest od wykorzystania elektrycznych taboretów grzewczych. Urządzenia tego typu ułatwiają przygotowywanie posiłków w wielkich garnkach ze stali nierdzewnej bez konieczności podnoszenia ich na dużą wysokość jeśli nasz lokal gastronomiczny wyposażony jest energię elektryczną i gniazdem z dostępem do napięcia 400V. Taboret elektryczny, jest urządzeniem, na którym można gotować, smażyć i piec potrawy. W zależności o modelu pole grzejne płyty wykonane jest z wysokojakościowego żeliwa czasami dodatkowo powleczonego lakierem termoodpornym. Układ grzewczy płyty do gotowania najczęściej umożliwia wielostopniową regulację mocy grzewczej. Najpopularniejszymi modele są wyposażone w palnik elektryczny w który wmontowane są elementy grzejne o łącznej mocy co najmniej 5000 W. Przykładowo w taboret elektryczny ze stali nierdzewnej firmy LOZAMET elementy grzejne stanowią cztery spirale wykonane z drutu oporowego (2 x 833 W i 2 x 1667 W) umieszczone w zaprasowanej masie elektroizolacyjnej. Do regulacji mocy grzejnej wykorzystano tam czteropołożeniowy łącznik. Z kolei w elektrycznych taboretach firmy KROMET wyposażone są w termostat pozwalający nastawić sześć różnych mocy grzania. Produkt w całości jest wykonany z atestowanej stali nierdzewnej, kwasoodpornej(chromowo-niklowej). Konstrukcję każdego urządzenia tego typu stanowią starannie zaprojektowane i wykonane elementy z blach kształtowanych i profili zamkniętych tak aby zostały spełnione najwyższe wymogi higieny i bezpieczeństwa.

Zasady bezpieczeństwa

Taborety elektryczne przeznaczony jest do eksploatacji jako urządzenie wolnostojące. Urządzenie ustawia się na twardym, niepalnym podłożu a następnie poziomuje za pomocą regulowanych nóżek. W przypadku, gdy urządzenie ma być ustawione w pobliżu ścian, przegród, mebli kuchennych, wykończeń dekoracyjnych itp. powinny być one wykonane z materiałów niepalnych albo pokryte odpowiednim niepalnym, izolującym cieplnie materiałem (zaleca się zachować minimalny odstęp od ścian, co najmniej 100mm). Ponadto należy zwrócić uwagę na przestrzeganie przepisów dotyczących ochrony przeciwpożarowej

Wentylacja

• Pomieszczenie kuchenne powinno być dobrze wentylowane.
• Zaleca się ustawić urządzenie pod okapem wyciągu, co zapewni szybkie odprowadzenie oparów.
• Regularnie czyścić filtry i przewody wentylacyjne. Do czyszczenia filtrów w okapach nie stosować palnych płynów i rozpuszczalników.
• Okresowo sprawdzać wlot i wylot powietrza, czy nie są uszkodzone oraz czy przepływ nie jest utrudniony.

Przyłączenie do instalacji elektrycznej

Taborety elektryczne standardowo przystosowane są do zasilania 3N~50Hz 400V oraz z reguły wyposażone wyposażone w przewód przyłączeniowy np: w przypadku urządzeń Lozamet jest to: 5x1,5 mm2 o długości 3mb z wtyczką 3P+N+Z 16A 400V. Przewód zasilający jest giętkim przewodem o powłoce olejoodpornej o właściwościach nie gorszych niż przewody w powłoce polichloroprenowej (o symbolu 245 IEC57)- H05RN-F Przed podłączeniem do sieci wykwalifikowany monter z uprawieniami elektrycznymi powinien:

• Sprawdzić zgodność parametrów instalacji elektrycznej z danymi z tabliczki znamionowej.
• Sprawdzić stan osprzętu elektrycznego.
• Dokonać pomiaru ochrony przeciwporażeniowej (zerowanie lub uziemienie).
• Dokonać przyłączenia przewodu zasilającego do odpowiedniego gniazda zainstalowanego w pomieszczeniu.

Naczynia do gotowania i smażenia

Badania producentów wykazały, że kształt i średnica dna naczynia ma decydujące znaczenie dla uzyskania dobrego efektu gotowania bez strat energii. Zaleca się, aby średnica garnka nie była mniejsza od rozmiaru płyty do gotowania. Do wszystkich rodzajów użytkowania zalecamy naczynia o płaskich dnach bez jakichkolwiek deformacji - najlepiej do tego celu nadają się wielkie garnki nierdzewne znajdujące się w naszej ofercie. Naczynie może mieć tylko nieznacznie wypukłe dno, gdyż ciepło powodując jego rozszerzenie wywołuje efekt przylegania do płyty grzejnej. Wypukłość dna garnka nigdy nie powinna przekraczać 1,2 mm dla średnicy dna od 300 do 500 mm. Rodzaj dna naczynia jest bardzo ważny dla uzyskania dobrego kontaktu powierzchni dna z powierzchnią płyty. Naczynie nie może być zbyt wypukłe, gdyż następuje ogrzewanie powietrza znajdującego się pomiędzy dnem a płytą, co powoduje wydłużenie czasu podgrzewania. Garnek nie może być zbyt mały gdyż następuje wtedy strata energii. Na elektrycznych taboretach należy stosować wyłącznie wyłącznie naczynia metalowe (najlepiej ze stali nierdzewnej). Zabrania się stosowania innych naczyń niż metalowe. Zapraszamy do naszych innych artykułów o sprzęcie gastronomicznym. Pisaliśmy między innym o wilkach do mięsa oraz urządzeniach chłodniczych.