Jak ugotować pyszny węgierski gulasz po polskuGulasz to tradycyjne, węgierskie danie narodowe, które smakuje szczególnie dobrze w chłodniejszych porach roku. Jest niezwykle sycące i rozgrzewające. W pierwotnej wersji podstawę gulaszu tworzyły tylko trzy składniki – mięso, cebula i papryka i jadali go głównie węgierscy pasterze. Na początku XX wieku gulasz stał się niezwykle popularny za sprawą wesel, na których był podstawowym daniem. Do dziś istnieje kilka odmian węgierskiego gulaszu, których nazwy pominiemy, gdyż trudno je zapisać, a jeszcze trudniej zapamiętać i wymówić. Różnią się one mięsnym dodatkiem. I tak na Węgrzech jada się gulasz z wołowiną, baraniną, cielęciną, kurczakiem, królikiem, dziczyzną, sarniną, a nawet z rybą w roli głównej. My zajmiemy się spolszczoną wersją gulaszu – bogatego w dodatki i z wykorzystaniem mięsa wieprzowego.

Gulasz z szynki lub z łopatki

Do przygotowania sycącego gulaszu po polsku potrzebować będziemy przede wszystkim dobrej jakości wieprzowiny, najlepiej, jeśli będzie to szynka lub łopatka, które zawierają niewiele tłuszczu i łatwo poddają się termicznej obróbce. Dzięki stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu gotowe danie będzie mniej kaloryczne, ale na pewno wysokoenergetyczne, czyli nie będziemy głodować po solidnej porcji gulaszu przez co najmniej kilka godzin.

Z czym najlepiej serwować gotowy gulasz? Dobre połączenie stanowi z pewnością żytni, ciemny chleb lub kasza gryczana. Świetnie smakuje również z pęczakiem, tłuczonymi ziemniakami, żytnim podpłomykiem lub kopytkami. Do tego ogórek kiszony lub surówka ze świeżej kapusty skropiona delikatnie oliwą.

Sprawdzony przepis

Przepisów na wykonanie gulaszu wieprzowego jest mnóstwo, my skupimy się jednak na recepturze, która sprawdza się praktycznie zawsze. Na porcję dla czterech osób potrzebne będzie ok. kilograma wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Można użyć samej szynki lub łopatki, lub wymieszać oba rodzaje mięsa w mniej więcej równych proporcjach.

Składniki:

  • ok. 1 kg szynki lub łopatki wieprzowej,
  • 2 średniej wielkości papryki – najlepiej, jeśli będzie to papryka czerwona lub zielona,
  • 3 średniej wielkości cebule,
  • 3-4 duże ząbki czosnku,
  • 2 duże marchewki,
  • liść laurowy,
  • ok. 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego,
  • ok. 100-150 ml passaty z pomidorów,
  • 2 łyżeczki zmielonej, słodkiej papryki,
  • odrobina świeżego lub suszonego majeranku,
  • olej do smażenia,
  • sól, i pieprz oraz odrobina ostrego chili (może być suszone).

Przygotowanie:

Na początek kroimy na desce do krojenia mięso w kawałki o wielkości ok. 2×2 cm, a paprykę, marchewkę i cebulę w drobną, ale nie za małą kostkę. Czosnek drobno sikamy lub wyciskamy za pomocą wyciskarki do czosnku. Do pokrojonego mięsa dodajemy przyprawy: słodką paprykę, odrobinę soli i pieprzu oraz chili i czosnek. W międzyczasie rozgrzewamy na patelni olej, na którym podsmażamy przez kilka minut mięso. Na oddzielnej patelni podsmażamy i dusimy przez ok. kwadrans cebulę, paprykę i marchewkę bez przykrycia, mieszając co jakiś czas za pomocą łyżki z drewna, aby nie przywarły do dna. Podsmażone warzywa dorzucamy następnie do przygotowanego wcześniej mięsa i dolewamy bulion oraz dodajemy liść laurowy i majeranek. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na małej mocy bez przykrycia przez ok. 20 minut. Po tym czasie dodajemy passatę i dusimy całość pod przykryciem na maleńkim ogniu przez ok. godzinę. Jeśli jesteśmy miłośnikami bardziej pikantnej kuchni, dorzućmy do gulaszu więcej sproszkowanego chili i posiekanego czosnku. Dobrym pomysłem na wyostrzenie gulaszu jest dodanie na kilka minut przed końcem duszenia kilku kropel sosu sriracha lub odrobiny pasty Harrisa.

Uwaga! Jeśli gulasz po procesie duszenia wydaje się odrobinę zbyt rzadki, rozwiązania są dwa: dolewamy jeszcze więcej pomidorowej passaty lub zagęszczamy całość odrobiną skrobi ziemniaczanej, którą należy rozrobić z kilkoma łyżkami wody. Dodając skrobię, należy cały czas energicznie mieszać łyżką, aby nie powstały nieestetyczne grudki. Zagęszczanie pomidorową passatą jest jednak prostsze, a większa ilość sosu pomidorowego z pewnością nie obniży walorów smakowych wieprzowego gulaszu. Życzymy smacznego!